一、购买翅中1、购买标准:一筐20斤,一公斤,34-36个(27元左右),3.5元/串 2、鲜,冻都可用 二、翅中的浸泡:1、浸泡时间:解冻后浸泡三小时。 2、浸泡作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。 3、浸泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的压挤。 三、翅中的腌制:蜜汁十香,麻辣,蒜香,葱香各腌制方法。蜜汁十香: 计算以斤为单位。 主料:翅中500克,五香烤鸡腌料25克。 配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,花椒粉3克 腌制时间不低于12个小时,最好24小时。(夏天放保鲜柜腌制)。 麻辣: 主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。 配料:花椒粉3克,辣椒精1克(1%,买),麻辣香精2克,纯干辣面3克,复合磷酸盐1克,,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克。 蒜香: 主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。 配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,大蒜粉精(香精)3克,鲜大蒜(沫状)40克。 葱香:主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。 配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,葱油香精3克。 腌制好后,串起来放到自动烤翅炉上烤,烤到外表呈金黄色(烤出的油变少)时即可。鸭腿,鸡腿等都可以按照此配方做。 温馨提示:配方仅供参考,具体实际操作要与实际情况相结合,投资有风险,须谨慎!如想了解更多美食秘方,请点击文章底部“了解更多”按钮 |
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