新奥尔良烤起实用配方法制作工艺

介绍

新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具体做法是：

(l)将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克、盐、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在度---4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，棍台搅匀。

(2)将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱姜各10克）放入大碗中混合搅匀。

(3)将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑1：2：10的比例棍台），再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。

(4)将烤炉调至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。

上述提到的百里香、罗勒、牛至之娄的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的括性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调扬制作意大利、酿馅、抄拉pizz。中更是不可缺少。

一，购买翅中：

1，购买标准：一框20斤，一公斤：34- 36只（27元）3 5元／串

2，鲜，冻都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。

2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好

3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，耍不停的压积。

三，翅中的淹制：蜜汁十香，麻辣，蒜香，葱香。

四，口味

蜜汁香，计算单位以斤为单位，

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡腌料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦芽酚1克； 烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡精香料）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。

腌制时间不低于12个小时，最好24个小时。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤鸡腌料25克。

配料：花椒大料粉；辣椒精1克（1%，买）； 麻辣香精2克；纯干辣面3克。复合磷酸盐1克，乙基麦芽酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料。翅中500克，蒜香烤鸡腌料25克。

配料：复合磷酸盐1克，乙基麦芽酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。

葱香操作：主料：翅中500克，葱香烤鸡腌料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦芽酚1克；烧烤飘香汁2克，鸡骨髓膏3-4克；料酒3克；葱油香精3克。