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滑蛋虾仁烩饭，相信大家在餐厅的菜单栏里都能经常看到这么一道菜，那么既然他在餐厅里这么受欢迎，就说明它真的很好吃，不想去餐厅里特意吃这个饭的你们，为什么不尝试自己做做这道菜呢。 接下来就由小编一步步教会你们如何做出这道美食吧。 滑蛋虾仁饭滑蛋虾仁饭 烹饪步骤1.准备好食材：虾、鸡蛋、小葱、调和油、菜籽油、盐、胡椒粉、芡粉、清酒、太白粉（或玉米淀粉）、韭黄段、水、芝麻油。 主食材 2.虾 先把虾剥去虾壳和虾头(记住不要丢掉)，然后以几只虾仁为一组，虾头部位指向刀口，然后从虾头部位划开一道线。 划虾头 2.熬虾汤 熬虾汤就要用到虾头和虾壳啦 在锅中加入适量调和油，把虾头和虾壳放入，煸香，之后再加入适量的水煨煮。汤做好后倒入有孔的容器，滤出虾汤备用。 3.炒饭 在锅中倒入适量的菜籽油，再打入一颗鸡蛋；把准备好的白饭和蛋搅拌均匀，撒入适量的盐和胡椒粉，和饭一起翻炒。炒好之后，把炒饭装盘。 4.调味虾仁 将适量的清酒、盐、胡椒粉、太白粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。(加入少量的太白粉是为了吸收虾的水分，使虾能够更加脆口) 5.做滑蛋虾仁 把韭黄切段（韭黄可以让虾的腥味变淡） 向锅中倒入熬制好的汤汁，再加入小葱、虾仁、盐、韭黄段，把混合好的汤汁搅拌均匀。 6.勾芡 在碗中加入适量的芡粉，再加入适量的水，二者搅拌均匀后将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。勾芡时要调成小火。 倒芡汁 注意：制作滑蛋虾仁要先勾芡再淋蛋，这样淡化会更漂亮。 7.淋蛋液 将3颗鸡蛋打匀。在勾完芡的基础上均匀的淋入蛋液，加蛋液后，将火调大待锅回温后关火再拨动搅拌。（记住不要一直拨，避免滑蛋过于松散不易成形。） 8.滑蛋虾仁淋饭 待滑蛋虾仁炒好后，淋上少许的芝麻油。 就这样滑蛋虾仁做好了，把做好的滑蛋虾仁倒入先前就装好的炒饭上，香喷喷的滑蛋虾仁烩饭就做好了。 成品 |
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