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不少茶友闻拼配而色变，认为拼配是一个贬义词，其实不然。其实不仅是铁观音，不管什么茶，有量的需求的都需要通过拼配来实现。这是由于受产地不同，高山低山区别，茶树营养区别，这个可以统称为原料区别，加上制茶时的各种变量和师傅经验技术的高低，每一次的产出的毛茶的外形香气滋味等都会有所差异。 比如说我下面这一堆，如果我把一袋毛茶就挑净成一款茶出售，那我的款数就太多了，而且单独一款茶的量太少，就有可能出现您这次喝这款茶觉得不错，想再买的时候这款茶已经售空的情况。所以我们会通过拼堆把多袋毛茶进行拼配调和。也可以说，毛茶的拼配是铁观音精制的基础，因此大家不要误解拼配就是不好的。 拼配也不是说瞎拼一通，这个过程也是要通过审评和不断的测试的，可以说是一项细致又复杂的工作，也是一项技术活。总而言之就是按照一定的比例进行拼合，让不同特点的茶叶之间可以做到扬长避短，让茶叶的香气滋味进行调整提高，起到1+1＞2的效果。通过合理的拼配才能产生出品质稳定的量，也可以说批次，形成稳定的价格。（如何是特别优质的茶也可以不拼，因为本身好茶卖的量也不多） 茶叶拼配就好比找对象，找到情投意合的元素，便能彼此相濡以沫，取长补短;而遇见性格不合的，则很容易一不小心便成了冤家，让茶叶品质一文不值 那么为什么会形成消费者拼配茶不好的印象呢？正确的拼配是两款或者多款同季节的铁观音，为了达到数量颜色外观或提升茶叶品质要求而进行拼配。然而有些不良奸商浑水摸鱼，用陈茶和新茶进行拼配，不同品种之间进行拼配，例如本山和铁观音拼配或者毛蟹之类和铁观音拼配，甚至都不是铁观音，如本山和毛蟹拼配等等，这才会导致很多的茶友谈“拼配”色变，认为拼配就是低质量的代名词。 现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹，这两款茶在制作工艺上和铁观音的制作工艺基本山是完全一样，也导致在外观颜色颗粒上面和铁观音也是非常的接近，但是入手感觉偏轻。这种拼配也基本上只会发生在很低价的产品上，因为现在好一点茶叶大家对于纯正也要求越来越高。在市场上销售的低档茶，如淘宝上的几十块钱包邮半斤一斤的，都数量需求巨大，而且等级也比较低，对于香气口感各方面的要求上也不是那么高而显得比较随意。这类茶可能在市场被某些比较不诚信的商家也冠宇“铁观音”之名进行销售，但可能根本就和铁观音不沾边。 那么要怎么辨别在新茶中掺杂陈茶，或不同品种茶之间的拼配呢？ 新茶色泽新鲜悦目，陈茶由于在贮藏过程中经过进一步的分解或氧化，色泽变得枯灰失去光泽，两者混在一起，茶色深浅反差很大（叶底尤为明显）如下图。陈茶或多或少都会有陈味，所以，消费者只要仔细辨认一下，是不难鉴别的。 对于掺杂的不同品种的茶，除品尝铁观音特殊的“音韵”、口感外，最直观的方法就是看叶底，凡冲泡开的叶底大多向叶背卷曲，叶上部趋圆，叶尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，则基本可以判定是真的，这是铁观音与其他乌龙茶最明显的差异。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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