很多人以为潮汕是潮汕、汕头的简称,其实,潮汕由潮州、汕头、揭阳三个市组成。在潮汕,有古朴的历史文化建筑、悠久的民族文化历史,当然少不了为外地人所称道的潮汕美食。 1、正宗潮汕手打牛肉丸 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种。牛肉丸讲究手工制作,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。其中牛肉丸肉质较为细嫩,而牛筋丸则是在原来的基础上加入了一些牛的嫩筋,嚼劲较好。正宗的潮汕手打牛肉丸味道鲜美,口感爽脆,用来打火锅也是佳品。 2、卤味 卤味之中有卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤五花肉、卤鸡蛋等等,卤味在潮汕也有着不同的口味,但大体上都有一个卤汁的香味,另外有的偏甜,有的偏咸香。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 3、蚝烙 用新鲜的生蚝和粉质细腻的地瓜粉、鸡蛋捞匀后进行煎制,装盘后配以香菜、鱼露、胡椒粉进行食用。蚝烙上桌后香气扑鼻,夹一块蚝烙放入口中,生蚝的鲜味伴着鸡蛋的香味溢满整个口腔,让人念念不忘。 4、生腌海鲜 很多人第一次接触这种做法的海鲜可能会不敢尝试,甚至抗拒。但潮汕人独爱生腌海鲜的鲜、甜、嫩。生腌海鲜是指将洗净的海产品放入由姜葱蒜盐、辣椒、香菜、鱼露、酱油、香油等按比例口味调好的酱汁,腌制 3 至 4 小时即可。这道菜能最大程度地保留海鲜的鲜甜,不过初尝生腌也得适可而止,以防肠胃不适。 |
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