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潮州大概是广东恪守传统最好的地区，不仅是对民俗、建筑、文化的传承，还有对千百年来固有美食的执着。 在潮州很多小吃街仍然贯穿于旧巷古宅之中，民居与潮州小吃厮混一处，不仅街道摆台现场制作，还在门前支起一个小方桌自己也吃。潮州人是实在的，对食物也是敬重的，绝不会卖自己不吃的食物。  潮汕的传统小吃众多，而且洋溢着这个地方独有的食材和制作方法，并拥有他们自己的叫法。 半壁江山的潮州粿品潮汕的文化和生活无不围绕着“粿”展开。它是一种潮州米制产品，无论长的短的、圆的扁的、汤的干的、甜的咸的，只要原材料和米薯粉有关都可以姓“粿”。甜的有红桃粿、竽头粿、鼠曲粿、栀粿等；咸的有韭菜粿、笋粿、菜头粿、粿汁、粿条等。五花八门，潮州美食的半壁江山都是“粿”。   潮州人终年做粿，天天都离不开的“粿”。经常多到吃不完，他们将剩下的粿皮煮好，搭配卤肚肠、五花肉、豆腐泡等碎块，浇卤汁，撒炸蒜，就是一碗热腾腾的粿汁了。粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味浓，当地人拿它做早餐。   胜过和牛的潮州牛肉从牛肉火锅到牛肉丸，潮州人对牛的痴迷从未停止过。牛肉火锅现宰现吃，每个部位都有其独到之处，并有当地特殊的、外人看不懂的术语；每个庖丁对牛的经络都烂熟于心，每一刀的起落都是一块精肉；扔入锅中的汆烫分秒必争，这样才能吃到最爽的口感。   手打牛肉丸，是牛大腿经过了千锤百炼，方成为可以弹跳的牛肉丸。潮州男人们无论老少，都爱坐在自家门前如擂鼓般敲打，以展示店里的纯手工制作，以及牛肉的鲜嫩劲道，爽滑细腻。   原始生态的潮式海鲜在潮州吃到的海鲜一到是最原生态的鲜味，他们只有两种做法，一是原始生腌。二是蒸煮冷冻，虾蟹贝壳，醋、蒜、酱生腌，肉质还是鲜活的，特别是血蚶上桌还滴着血，味道极为鲜美。 蒸煮冷冻后的海鲜叫鱼饭，捞上来鱼鳞、内脏皆不去，直接用海水煮熟，天然海盐在沸腾中充分渗透入鱼肉里。煮熟后的鱼一条条码在竹篮里晾干，吃的时候剥开鱼皮，无需点沾任何佐料，海水的鲜咸就是最甜美的味道。   香飘十里的潮州卤味无人能抵挡潮州卤味的诱惑，卤大肠、卤猪肚、卤猪手、卤猪耳、卤鹅肝、卤掌翼等，花样繁多。一份卤水一碗饭，回味无穷，指齿留香。卤味拿来做火锅，卤香逼人，吃完是一身厚厚实实的从头到脚的大料味。 厚实家底的蚝仔烙“热火厚朥”是香煎一碟蚝仔烙的精髓，平底锅、猛火、猪油炮制出来的蚝仔煎蛋饼。正宗的蚝仔烙的家底是丰厚的，不仅需要大量鸡蛋的铺垫，还有海鲜、肉糜、卤汁等“重型”辅料的点缀，吃时再配上鱼露，那就是完美、地道的潮州吃法。 精而又精的砂锅粥对潮州砂锅粥最深刻的印象是要“牺牲”一半的粥米，米不够成汤，米过多成糊，只有在一锅米粥成稠时去掉一半，才能煲出有着恰到好处的黏稠度的毋米粥。砂锅粥的鱼肉配料都是现宰的，过程比较残酷，进入粥水则滋润了一切。 欲罢不能的潮州粽子广东地区的粽子花样繁多，品种丰富。潮州的粽子更是一枝独秀，甜咸口味双拼，两种极端的味道混搭出奇妙的滋味。潮州粽子所用原料为糯米、红豆、腊肠、鸡肉、咸蛋黄、香菇、虾米、板栗、白果八种配料，甜美的红豆和板栗成为粽子的配角，糯糯的甜味中夹杂着浓郁的咸香，在口中制造出完美的化学反应。 千回百转的潮州甜品许多甜品都是用最简单的食材制作，却件件都能吃出幸福感。比如最简单的糖砂番薯芋头，金黄的地瓜，奶白的芋头，甜而不腻，粉糯可口，百吃不厌。 糖葱薄饼是一款米浆春卷，单是做米卷皮就很有意思，制作者手持一大坨粘稠的米浆，在平底锅上一按再轻轻一掀，两秒的功夫，一张薄如蝉翼的大面皮就形成了。薄饼分甜咸两种口味，咸的有点儿越南米卷的意思，放入各种蔬菜，小钢框定型，四边一合，一只饱满的素春卷大功告成。甜的裹上口感类似叮叮糖的糖葱，香脆的糖与软糯薄饼的融合，不粘牙不甜腻，越嚼越绵甜。 潮汕美食真是多到数不清，我去潮州基本都是奔着吃去的，每次都吃到人仰马翻。潮州美食有毒，让人上瘾。 更多新鲜事物、旅途趣闻、美食美宿，敬请关注SophyJiang慢旅绘。 |
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