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之前在猫超买了几条黄花鱼，品质很好，今天想吃了，立马就动手做，吃完以后我俩连汤汁都舍不得倒了，烫了一盘油麦菜给拌着吃了哈哈哈哈。 在这里记录一下我做黄花鱼的方法，和普通的干烧黄花鱼有些不同，我加入了川菜的做法，在咸香的风味上又加入了微辣和鲜美，秘诀就在配料里！ 配料： 冰鲜黄花鱼 2条 - 干香菇 4朵 大葱 1根 老姜 1小块 大蒜 7、8瓣 小米椒 4根（如果有泡辣椒就用泡辣椒哈，更爽！） 花椒 1小把 - 醪糟（酒酿） 老抽 生抽 醋 白胡椒 - 淀粉 料酒 做法： 1、冰鲜黄花鱼彻底解冻后，用剪刀刮去残留的一些鱼鳞，再剪开肚皮，把内脏抠出来，鳃也抠掉，彻底把鱼肚子里面的黑色筋膜洗干净，在鱼肚子正反两面各划两刀，控干水分备用。 2、用几片姜（姜粉也可以）、几段大葱、一汤勺料酒、一茶勺盐，把鱼腌了，记得里里外外抹均匀，静置十分钟。 本步骤没图，这就是醪糟 3、腌鱼的时候来准备佐料。老姜切丝，大蒜拍掉外衣，小米椒一剖为二，大葱切细。 把提前泡发的干香菇切成粒，泡香菇的水千万不要倒掉了！！！ 在这里说一个快速泡发干香菇的办法：一个密封盒、一碗清水，一勺白糖，香菇扔进去盖上盖子使劲晃几下，很快就泡好了！！ 4.热锅热油，油要比炒菜多一倍，把鱼用厨房纸里里外外擦干净，等到油烧得非常热的时候，轻轻放入锅中，不要急着动它不然鱼皮会破！过一会儿轻轻晃动锅子，如果鱼和锅自动分离了，就可以翻面啦，同样的方法把两面都煎好，鱼头和鱼尾也要兼顾到。 5、把鱼捞起来后，就着锅内剩的底油，把除了葱绿以外的所有配料都扔进去，爆香！香味出来以后，放一小勺豆瓣酱，继续爆香，直到炒出红油才能加水。 太激动了没对上焦！ 6、加水要加热水！稍微淹着一点鱼就行了，然后记得要泡香菇的水倒进去！香浓度upup！这时候加入一小勺老抽，一大勺生抽、一小勺醋、一小撮白胡椒，和最关键的一勺醪糟！炖吧！ 7.到汤汁变得浓郁，快要收干的时候，把焯过水的豆腐放下去，继续炖吧！ 8、汤汁不能收太干了，我们还要用它来干大事呢。起锅，撒葱花，快吃吧！这个鱼没有一人一条的量就别做了，会打架，相信我。 醪糟的馥郁香气和干香菇的鲜美，让这盆黄花鱼得到了质的飞跃！剩下的汤汁，其实拌米饭或者面条是最最最完美的，我以为前几天吃得太放肆了，就没有煮米饭，最后气急败坏煮了一锅菜就着汤汁吃了。 哎呀，没有让黄花鱼得到厚葬，是我的不对，我发誓我下次做的时候一定要好好对待剩下的汤汁！ 最后还要舔舔碗！ 图文：丸子 微博：樱桃爱吃肉丸子丶 |
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