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黄花鱼 食材： 黄花鱼 、 干香菇 、 调料: 大葱 、老姜 、大蒜 小米椒、花椒 、醪糟（酒酿） 老抽、生抽、醋、 白胡椒、淀粉、料酒 做法： 1、黄花鱼，用剪刀刮去残留的一些鱼鳞，再剪开肚皮，把内脏抠出来，鳃也抠掉，把鱼肚子里面的黑色筋膜洗干净，在鱼肚子正反两面各划两刀，控干水分备用。 清洗干净 2、用几片姜、几段大葱、一汤勺料酒、一茶勺盐，腌鱼，记得里里外外抹均匀，静置十分钟。 3、腌鱼的时候来准备佐料。老姜切丝，大蒜切片，小米椒一分为二，大葱切细。 把提前泡发的干香菇切成粒，泡香菇的水千万不要倒掉！！！ 4、热锅热油，油要比炒菜多一倍，把鱼用厨房纸里里外外擦干净，等油烧7、8成热的时候，转中小火，把鱼轻轻放入锅中，不要急着动它不然鱼皮会破！过一会儿轻轻晃动锅子，如果鱼和锅自动分离了，就可以翻面啦，同样的方法把两面都煎好， 两面都煎好 5、把鱼捞起来后，就着锅内剩的底油，把大葱 、老姜 、大蒜 、小米椒、花椒 、炒香，香味出来以后，放一小勺豆瓣酱，继续爆香，直到炒出红油加水。 炒香 6、加水要加热水！稍微淹着一点鱼就行了，然后记得要泡香菇的水倒进去，这时候加入一小勺老抽，一大勺生抽、一小勺醋、一小撮白胡椒，最关键的一勺醪糟！ 7、汤汁变得浓郁，快要收干的时候，把焯过水的豆腐放下去， 豆腐放下去 8、汤汁不能收太干了，起锅，撒葱花， 黄花鱼 醪糟的馥郁香气和干香菇的鲜美，让这盆黄花鱼得到了质的飞跃！剩下的汤汁，其实拌米饭或者面条是最最最完美的， |
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