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口水鸡是一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡鸡肉鲜美，又具备其特有的香型和滋味。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 口水鸡 原料：鸡腿1只 煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺 红油原料：辣椒粉1大勺、熟花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块 调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎) 把鸡腿清洗干净，放入煮锅中，加入适量的清水，淹没鸡腿就可以，之后加入姜片、葱段、黄酒用大火煮开，撇去浮沫，在转小火，让水面微微翻滚，这样煮出来的鸡肉会非常嫩，皮也不容易裂开。把鸡腿煮10分钟，关火焖15分钟。在煮鸡腿时，准备一盆冰水，在鸡腿煮好后放入其中冰镇，期间换一次水，直到鸡腿凉透。 口水鸡 接下来做红油，把熟花生米压成花生碎，之后准备一个小碗，把花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入其中拌匀备用。 准备炒锅，热锅凉油，食用油多加一些，之后放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，小火爆出香味，等葱蒜变干略变色，然后关火，把调料捞出不要。把热油倒入刚才的碗中，迅速用筷子搅匀，然后盖住碗口焖一会，这样做出来的红油颜色鲜艳，味道香浓。 口水鸡 把刚才煮鸡腿的汤倒入芝麻酱中，调成粘稠状，放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉搅拌至白糖完全融化，在加入适量的红油。再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁，汁可以多些，使鸡肉入味更好。 冰好的鸡腿切块装盘，在上面浇上调好的调味汁儿，表面撒上熟芝麻，让人流口水的口水鸡就做好了。如果你喜欢这道菜欢迎评论、转发和点赞。 |
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