炒面要根根分明，只需多1步，放多久都不会坨

离家不远有家小饭店，主营家常饭菜，例如炒饼炒面炒米饭，还有最为家常的小炒菜，例如土豆丝宫爆鸡丁鱼香肉丝木须肉之类的，量大价格实惠，附近的居民往往懒于下厨时，就会前往这家小饭店，简单点儿的就要盘炒面，店家还会送一碗不要钱的紫菜虾皮汤，稍稍“奢侈”一些，就要一两个小炒菜，再来碗米饭，几十块钱就能吃饱吃好。这家饭店的老板是位个子瘦高的女人，总是拿着小本子和笔，倚在里门口记账，没有先进的电子设备，全靠她一笔笔地记下来。厨师有两个，一个年轻一个有些上了年纪，分工明确，都是马不停蹄地在灶前忙活，可见小店的生意之红火。

我和老公也是店里的常客，后来搬家，离的远了，去的自然也就少了，于是，时不时会怀念那种味道。从来没在家做过炒面的我和他，试着下厨，试着把面条炒出那种熟悉的味道。今天我要分享给大家的这道炒面就是他的作品，炒面要好吃，味道要跟上，而且还得根根分明不会坨成一团。其实，我偷偷告诉大家吧，没难度！有时候早晨我还没起床，他就把面炒好了端上了桌，不仅有炒面，还会有粥或是鸡蛋汤，幸福大抵就是这个模样吧！炒面的做法分享给大家。

【肉丝炒面】

【食材】：猪瘦肉100克、面条200克、上海青1把、绿豆芽200克、葱姜蒜适量、酱油2汤匙、淀粉少许、油盐适量。

【具体制作步骤】：

1、猪肉切丝，用盐、酱油、淀粉抓匀，然后再淋点儿食用油继续抓匀，腌制一会儿待用。

2、面条煮至8成熟，捞出，立即用冷水过凉，这样保证面条根根分明不粘连。

3、热锅热油，先下腌制好的肉丝快速划散，变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。

4、接着放入上海青，快速翻炒至变色，这里一定要用大火，防止青菜出水。

5、然后倒入绿豆芽，继续大火快速翻炒几秒钟。

6、把煮至8成熟的面条倒进去，调入盐和酱油。

7、快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快，用不了几分钟，一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。不排斥生蒜味的话，可以在炒面出锅前撒上些蒜末，味道会更好，但是吃过早餐要上班的同学就免了。

8、有肉有菜有面，特别喜欢里面的绿豆芽，极为清脆，肉丝滑嫩，面条喷香，这样的炒面，吃多少次都不会腻。

【小贴士】：其实，饭店在做这道炒面时，面条煮好捞出后应该不是过冷水的，而是用油来拌匀来防止粘连，但这样做的话，势必会在无形在摄入很多脂肪，所以，我们在家做炒面时，用冷水给它过一下防粘更好，同样会根根分明，放多久都不会坨。