引用麻辣烫 的 老家徐州的特色小吃——炒面
徐州的炒面是老家的一大特色,在外面很难吃到,其他地方的炒面要么用朝鲜面做的,要么用其他不知道什么东西做的。总之不如我老家的好吃,滋味纯正。那面劲道,油菜清香,豆芽清脆,孜然的香味加上酱油浓郁的香味,吃一口满足流油,回味无穷。
炒面的做法
1、从超市或粮油店里买来的湿面条,(今天俺是在家用刚买的压面机压的面条)放入烧开水的蒸锅中蒸成五成熟后,将蒸笼拿出来,把面条放到一个大的容器里,放入一定量的食用油拌匀。把拌匀的面条再次放入蒸笼蒸五分钟即可取出。在放入面条蒸。还有一种方法就是买的面条(干湿都可)像平时下面条那样,在烧开的清水中煮八成熟捞出,过凉水后,捞到带孔的筐里控水。控水后的面条放入食用油拌匀,即可烧制了。
2、原料:蒸熟的面条、油菜、绿豆芽、青辣椒、葱
调料:油、酱油、盐、鸡精、孜然、辣椒面
3、锅中倒入适量油,油热放入葱花,出香味后放入绿豆芽,绿豆芽有点塌锅后放入油菜炒制稍微变色。
4、放入蒸熟的面条快速翻炒几下。
5、放入盐、酱油、孜然、辣椒面、青椒丝翻炒均匀。
6、最后放入鸡精,就可以出锅了。
做炒面时一定要大火快速翻炒,为了防止粘锅可以多放点油。也可以做肉丝炒面或鸡蛋炒面, 步骤就是爆香葱花后炒肉丝,鸡蛋提前煎出来,其他的食材同素炒面一样。
在上个肉丝炒面的PP大家看看,有面有菜,菜配上稀饭或紫菜蛋汤,真是人间美味。