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大暑节气了，三伏天健脾养胃应多吃面，凉拌面、炒面都挺适合夏季的。 一来面食好消化又败心火，二来大热天的开胃又解馋。 喜欢徐州版的孜然炒面，打小至今吃不够，它也是风靡不衰的街头快餐。  路边摊或者大排档里，支起一个锅，营生一碗炒面，就能养活全家，一干就是几十年，有的甚至逆袭成店主，起早贪黑，换得买房买车。 炒面便宜好吃又快捷，深得吃货心，谁都能随口数出就近中意的炒面来，王陵路炒面、坝子街炒面、炒面王等等的。 我以前上中班的时候，不惜绕路，也得跑友谊商场上坡买一份素炒面带着到单位吃。那时多是路边摊，可以站在炉灶边盯着师傅炒，大酱油一烹 ，哪怕颜色黑乎乎的也不在乎。该叮咛的是：多多放绿豆芽，多多放孜然！  还就是这孜然，徐州炒面里的关键一味，甭管是哪家的炒面，素炒面或肉丝炒面，灵魂味道都是孜然，它跟炒面绝配。 被炒至干散的每一根面条上都裹着孜然粉辣椒面，饱含十足的大锅旺火气，面香味孜然味完美融合，越嚼越香，越品味越不舍得咽下去。 炒面的配菜，是千年不变的绿豆芽和小油菜，尤其绿豆芽，清脆又清口。 炒面端上来，店家还会主动给搭配一碗面汤，原汤化原食。异乡的徐州人看到这准会说：牵着肠挂着肚的馋人滋味呐！ 孜然炒面好吃的原因还有一个，就是鲜面条现蒸的，拌好油的，还是带碱的，水分少香味浓还劲道耐嚼。微黄的颜色，散散的放在那里一大堆，一天炒个几百碗都不会黏连。  今儿给家人炒个懒人版的孜然炒面，虽是挂面做的，但有孜然在，再炒的干爽点，就好吃没道理。 【孜然炒面】 材料：细挂面150克，绿豆芽1碗，小油菜1大把，鸡蛋2个。 配料：葱1段，生抽4勺，老抽半勺，盐3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。 做法：1.小油菜，根根都掰开洗净，绿豆芽也洗净待用。  2.锅中水开后下入挂面，中火煮至断生无硬心了即可关火，捞到凉水中过凉两到三遍，至水漂清，然后再捞出控水后待用。 切记挂面不可煮的太软烂，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不劲道，还易碎。  3.小火，炒锅中加少许油，先放入葱花炒香，转中火，再直接磕入两个鸡蛋，用铲子滑散，炒成有黄有白的鸡蛋块。  4.放入绿豆芽和小油菜，中火翻炒至菜叶稍软塌。  5.倒入控干水分的熟面条，转大火，用筷子翻拌几下。 面条控干水分很重要，方便快速炒至干散状态。  6.紧接着放入盐、生抽、老抽、白糖，翻拌几下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，可大炒一会，至面条干干的了即可关火。 大火中爆炒至酱油色的面条，锅中没有一滴水，越干越好，孜然粉辣椒粉都粘在每一根面条上，一口下去，越嚼越香。  小贴士： 挂面做的，煮面的汤最好别倒，搭配炒面一起吃，不噎人还原汤化原食。 若能买手工的鲜面条就更好了，菜场里有拌好油的油面，告诉店家想做炒面用的，人家就知道了，这个做炒面更合适，结实耐嚼还不黏腻。  |
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