|
麻辣调味汁 配方：（20份菜的量）红油海椒30克（红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（若是老抽需加水稀释），盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，麻油25克 做法：将所有调味料加开水或者鲜汤750克搅拌均匀即可 口感特点：麻辣，鲜咸，略带回甘，可以当做调味汁淋凉菜，也可以拌卤菜 红油味汁 配方：（20份菜的量）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，盐20克，姜末20克，五香粉15克，白芝麻适量 做法：将所有调味料加开水或者鲜汤750克调制而成 口感特点：香辣为主，红油味比较重 五香味汁 配方：（30份菜的量）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克。甘草2克，香叶2克，砂仁2克，山柰2克，小茴香2克，盐20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，麻油100克 做法：将香料加清水或者汤1200克，开火烧开5分钟后，加入调味料，然后倒入容器内，再放入麻油闷泡15分钟 口感特点：以五香咸鲜为主，汤汁可以直接淋凉盘，素菜荤菜都适合 葱油味汁 配方：（20份菜的量）香葱末150克（仅要葱白），洋葱末100克，盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克 做法：将以上调料放入容器，再将热花生油淋入调味料即可 咖喱味汁 配方：（20份菜的量）咖喱粉75克，盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克 做法：洋葱末用花生油稍炸过，再将油倒入装有以上调料的容器里搅拌均匀即可
蒜泥味汁 配方：（30份菜的量）蒜泥250克，盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，麻油50克 做法：将以上调味料加入清汤或者凉白开750克，搅拌，然后加入色拉油跟芝麻油搅拌均匀即可 本文整理于网络，仅供参考 |
|
|
