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肠粉在广东是一大特色的小吃美食，每个地方的口感和吃法都不一样。在广东一众肠粉中，比较出名的有潮汕肠粉和广州布拉肠两大派系。但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异...  潮汕肠粉只有咸味无甜味，与广式肠粉最大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使馅料更加嫩滑青翠，并且一定要洒菜脯粒。  肠粉薄薄的粉皮下包着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，再添上几片生菜，浇上潮汕特色的酱汁，真是让人回味无穷（现在的肠粉价格早已不比当年，但也足料够饱的）。  潮汕肠粉口味比较浓厚，重视配酱调味~ 潮汕饮食文化里，酱料是一大特色，也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，而经过各摊档自己改良的更是数不胜数。  |
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