干货:一篇文读懂茶叶含水量和制茶使用量

2018-07-02  杨尘埃吃...

一篇文章让你读懂茶叶的鲜叶含水量,茶叶的干茶含水量,茶叶制作使用量,赶快收藏点赞转发分享给你的茶油吧。

 

 

鲜叶含水量

天晴情况下,刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%。采茶之前下过雨或者下雨中采摘的鲜叶,鲜叶堆中水含量更高。

1.青茶萎凋之后正常情况下含水量在68~70%左右。

2.红茶萎凋之后正常情况下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情况下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右时,能防止茶叶氧化变质。

2.含水量超过6%时,茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解,颜色变化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格,精加工茶在3~6%之间。

4.茶叶含水量超过12%就会变质发霉。

制茶使用量

晒青毛茶,一般4公斤多鲜叶可以制成1公斤干茶,原因就是鲜叶干燥要去掉75%-80%左右的水分,只剩余25%-20%左右干茶。

而从晒青毛茶制成精加工紧压茶,除开挑捡部分(杂物,黄片等)和没干透部分的水分,严格来说(压饼)这中间是不会产生损耗的。

滇红茶,一般3.8公斤左右可以制成1公斤干茶,因为制红茶不揉捻,加上发酵过来中不动茶叶,所以损耗非常少,除非做废掉。

滇白茶,一般来说4公斤鲜叶可以做1公斤干白茶,但由于工艺要求相对较高,一般都5公斤鲜叶才能做到1公斤。

滇绿茶,正常来说也是4公斤鲜叶做1公斤干茶,但滇绿茶茶毛较多,而且干燥后移动就会产生碎茶,滇绿茶1公斤干茶产生1两左右损耗很正常。

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