|
说说故乡的野菜 作者：雪岸 置身上海，梦回千里之外的故乡。童年的天真，少年的梦幻，还有那林间追逐， 草地牧牛，池塘戏水，雨后采菌，田间学农，禾场赶滚，砍柴帮厨，学校就读，门前温书，等等，虽然时隔五、六、七十余年，记忆远去，印象依稀，一旦忆及，依旧如清风吹开那卷交错凌乱、无始无终的画册，一页页地展现在眼前。尤其是融入我那时的饮食生活，伴我成长的野菜，长留心怀，永志难忘。   故乡老家地形图（2）图中小山山腰西部为老家所在地。 我的故乡——安陆市赵棚镇，地处鄂北岗地。那里山丘连绵起伏，苍松滴翠，绿竹拂风，山花点缀；数不清的山冲依山就势，从高到低，从小转大，镶嵌了层层梯田；或大或小的池塘宛如星罗棋布，绿水荡漾；从各个山冲顶部连结池塘的排水沟一路低走，终于汇集成河，在山冲梯田中穿行，滋润着这里的土地。在赵棚镇杨新村的鸡公山、黄鹰山和长山之间，有我的出生之地——一个地图上找不出名字的小村（人称陈家独屋）。围绕小村分别有荷塘、深塘、藕塘、门前塘、杨家大塘和村后的未起名的小水库。金鸡啼晓，黄鹰展翅，长山如龙，荷塘则荷花盛开，深塘则深藏蛟龙，等等，为小村的风水增添了色彩。这山丘，这池塘，这梯田，这岗地，等等，既为稻麦等主产农作，也为各类野菜的生长繁衍提供了独特的优良环境。  故乡老家地形图（3）黄鹰山（黄鹰山北的三口水塘从东至西分别为荷塘、深塘、藕塘。  故乡老家地形图（4）鸡公山 故乡的野菜可以说是五花八门，种类繁多。具体可以分为五大类，即菌藻类、野蔬类、野鱼类、野味类、野果类、其他类。 其一，菌藻类。 故乡的野生菌藻种类很多，我那时食用过的主要有两种，一是黄丝菌，二是地渣皮。除此之外还有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、老人头菌、黑松露、木耳、竹荪，等等。由于量少和害怕中毒，无人敢食，也从未食用过。 这里先说说黄丝菌。 
黄丝菌，又名松耳、松树菌、松毛菌，铆钉菇，松针菇。黄丝菌从松林下的松针和草丛中长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜、香、脆、爽、嫩、滑，深受人们的喜爱。黄丝菌子实体肉质，喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，微甜；香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富。 故乡的黄丝菌，一般于春夏之交雨后生长，秋季也生长，但量少多了。它生长的速度很快，雨后一夜便长成。雨后接连天晴四、五天它便停止了生长。记得小时候每逢盛夏的梅雨季，一放学，就提着篮子到山坡上去采。只要发现一个黄丝菌，它附近便很容易找到一丛丛的。有时一采就是一大篮子，回家叫母亲炒腊肉或炖肉汤，那美美的味道到现在还令人回味。 再说说地渣皮。   地渣皮，别名很多，有的称作地耳、石木耳、地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、 地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜；《 本草纲目》上叫“地踏菰”，《 养小录》中称“地踏菜”。地渣皮是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。它是依靠细胞分裂来繁殖的。它繁殖初期呈球状，为实心，长成后扩展成为皱褶片状，为空心，有时边缘不规则开裂，宽者可达数厘米，呈绿蓝、橄榄绿、褐绿、黄绿等色。湿润时很薄、胶质。在干旱地方，它会皱缩休眠。它多生长在潮湿土壤上，夏秋季常见。 在食用菌王国，地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，堪称席上奇馔。它味鲜，有特殊的香味。地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。地耳以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香，为山蔬第一；以精猪肉烹炒，鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤氽之，更是味盖参汤。 记得上世纪四十年代未、五十年代初的几年里，每当青黄不接的季节，母亲总是带着我，提着一只大竹篮，来到山岗上坡地里，捡些地渣皮，拿回去充饥。地渣皮，有黑色的、棕色的，看去如木耳，嚼在嘴里，柔软无比。它喜潮，雨一下，便在山岗的水洼地边生长，密密麻麻地挨挤着。就这样，一路跟着母亲，提着满满的一篮地渣皮回到了家。在那个青黄不接的年代，地渣皮成了家里一段时间的主食。捡回来后，细心地洗几遍，放些辣椒、生姜、葱一类的佐料。烧熟后，每人盛满一大碗，急急地往口中扒，直吃得肚子鼓鼓地胀起来。那味道直到现在想起来还觉得鲜美呢！ 其二，野蔬类。 野蔬类的野菜品种较多，也是我那时生活接触最多、食用最频繁的野菜。它包括地菜、马齿苋、小根蒜、野韭、灰苋菜、鸡头莲、鱼腥草、棉枣、水芹、香椿芽、蒲公英，槐花、虎杖等等。 （1） 地菜。  “三月三，地菜煮鸡蛋。”此民谚所说的地菜便是荠菜。它为十字花科，荠菜属植物，一年生草本植物。高5～30厘米；茎通常自基部分枝，纤细。匙形、椭圆形或披针形的小叶互生，基部狭窄，两面均具平伏粗毛。螺旋聚伞花序，花冠蓝色，花序顶端呈旋卷状。4枚四面体形小坚果。花期5～6月。地菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等。是一种人们喜爱的可食用野菜。地菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。 小时候，象盼过年一样，也盼三月三吃到地菜煮的鸡蛋。记忆中，乡亲们从不把它当蔬菜吃，三年困难时期也不是当菜，而是当饭。也没人用它来包饺子，事实上，当时的家乡根本就没这类小吃。而今，地菜包饺子才从野地走进千家万户。 （2），马齿苋。  马齿苋，又名马力苋、蚂蚁菜、瓜米菜等，是一年生肉质草本植物。叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶对生，倒卵状楔形；夏季开花，花小型，黄色；果圆锥形。马苋菜为药食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸。马苋菜性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，多生于棉田、坡地、菜园、路边及屋基废墟等向阳处。 小时候在夏秋季节，或者放学回家，或者放牛上山，便常常到地里去扯马齿苋。用不了多长时间便扯一小蓝。拿回家后，母亲便掐头去尾，取其幼嫩多汁的茎和叶，除去须根，洗净用沸水焯过之后，放在开水中煮几分种，然后或者凉拌，或者肉丝烹炒，或者用蛋、肉丝做成羹汤，鲜美可口，脆润柔嫩。当然那时农家缺油少盐，猪肉更是稀罕之物，鸡蛋也舍不得吃，要积起来卖了换油盐，就只能炒着吃，味道虽然差多了，只要能饱个肚子就行了。真正当作美味佳肴是几十年以后的事了。 （3）野韭。  野韭，又名野韭菜、山韭菜。食用方法与韭菜基本一致。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，一些地方民间有“黄韭试春盘”之食俗。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘。那时，母亲常常把我扯回家的野韭当栽培的韭菜，作配料炒菜，香味四溢，叫人馋涎真滴。 （4）小根蒜。 （5）灰苋菜。 灰苋菜，又名藜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等。食用部位是幼苗。食用方法是凉拌、清炒、汤、做菜干。 （6）鸡头莲。 鸡头莲，又名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。食用部位种子、嫩茎。方法是种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜。 那时，鸡头莲在离我家三、四里远的杨家河的支流即畈上湾、老杨家湾前的小河里才有生长。那里是我当时在离家八里的会家砦上高小的必经之路。每年的夏天我们上学路上，都要到小河旁看一看。一当鸡头莲长起来了，便趁星期天去捞。鸡头莲的叶、茎和种子部分都长满了刺。取其种子和嫩茎时得非常小心，每次都会被刺得血流。但一想到它鲜美的味道也顾不得被刺了。 （7）水芹。
水芹又名河芹、水英、牛草、楚葵、刀芹、野芹菜等。它是一种多年生草本植物，生长在水塘、水沟、小河边和低洼的水田里。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。 （8）鱼腥草。 鱼腥草，又名折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。全株可食， 食用方法一般为凉拌、火锅。 （9）蒲公英。 蒲公英，又名婆婆丁、蒲公草、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等。蒲公英的花、叶、茎、根均可食用。食用方法是炒食、做汤、做馅等。但那时我家除了在生活困难时期采用外，其他日子很少采摘食用。主要原因是它的浆汗过多，粘到手上很难洗去。 （10）香椿芽。 香椿菜，又名香椿芽，营养丰富。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。采摘香椿芽，一般是在开春香椿树发芽时摘其嫩芽。香椿芽炒鸡蛋，其香味妙不可言。 （11）刺槐花 老家的屋后长了不少的刺槐，每到春未夏初，刺槐开花一串串，格外美丽。刺槐又名洋槐、胡藤。食用部位为花。食用方法主要是炒食。 （12）虎杖 虎杖，又名花斑竹、酸筒杆、酸桶笋、酸汤梗、川筋龙、斑庄、斑杖根、黄地榆。 老家门前的小水塘塘埂上长满了虎杖。食用部位为嫩茎叶、根。食用方法为嫩茎叶炒食、根做汤。 （13）绵枣。 绵枣，俗名地枣、粘枣，为多年生草木。地下球形鳞茎，叶狭线形，从生于地面，象韭菜。秋季开淡紫红色小花。它在老家的山坡上、旱地里均有生长，球形鳞茎可食，味甜美，老少皆宜，绵枣风味独特，能补养身体，久储不坏，有健身防病功能。7—8月间叶丛中生出直立的花梗，花梗顶端开出粉红色小花。 在我的儿时，每年3、4月正是青黄不接的时候，我们挖出它用以充饥。那时也正是绵枣发芽长叶后，我则遍山找寻，将磷茎挖出。拿回家，洗净泥土。由母亲加工后食用。如经过多次蒸煮，糖液自出，加点红糖，则更甜美，沁人心脾。绵枣属热性补品，营养价值高，其性粘。绵枣风味独特，能补养身体，久储不坏。 其三，野生鱼虾类 故乡的塘堰、小河由于水面面积不大，一般只放养家鱼（包括草鱼、青鱼、鲢子等），其他皆为野生。 （1）小麻鱼 小麻鱼，又称沙钻、参子。鱼体小而圆，脊背带花斑；头小而尖，腹内肠杂极少；肉质坚密而细嫩，多肉少刺，味道极其鲜美。 小麻鱼好吃。老家一带的集市上的烙鱼儿，就是用小麻鱼制作的。其制作方法也极简单。将鱼去头、去腹中肠杂后，放人热油锅中略煎至微黄时捞出，然后用油将葱、蒜、姜、青红辣椒丝炒出香味后，加入煎好的鱼一起翻炒片刻，再放人适量精盐、味精、胡椒粉、水，焖3至5分钟至鱼入味后，起锅装盘即成。此菜特点，鱼肉酥嫩，咸、辣、鲜、香四味俱全，是一道佐酒、下饭的适口佳肴。 （2）黑鱼 黑鱼，又名乌鱼、财鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，具有非常丰富的营养价值。 记得少年时代，初夏的一次暴雨后的初晴，我发现有两条约一斤重的黑鱼在山边小流水沟里，随水流动。别提当时有多高兴了，竟意外获得了久盼的美食。那时，我特别爱好钓黑鱼。办法就是用钢丝弯成勾，在勾上缠上一砣线，将勾露出，再系上线，绑在钓杆上。然后到估计有黑鱼的池塘水面，将勾放下又拉起，作青蛙跳跃的动作，就可以钓到黑鱼了。 （3）小虾。 虾，是一种生活在水中的节肢动物，种类很多，这里所说的是生长于故乡池塘、小河和稻田的淡水虾。在此需要说明的是，那时故乡还没有出现龙虾。虾具有很高的食疗营养价值，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。 那时捕虾的办法有两种。其一，自制吓筝，在虾筝里缠上饵料，放入水塘中，三、五分后用长竹篙拉出水面，捡取虾筝娃里的活虾（以及小麻鱼）。其二，每当稻子黄熟时，就要在稻田周围和中间挖几条小水沟排水（为收稻作准备）。在时在田埂排水处的沟口放上烧箕，其作用是既排水，又挡住随水而下的小虾。这两种方法都是一种很有趣的活动，既可以让人享受到收获的喜悦，又可以品尝到小虾的美味。 （3）鲫鱼。 鲫鱼生活在淡水中的杂食性鱼，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。鲫鱼成鱼主要以植物性食料为主。在故乡池塘和小河，生有菱和藕、水草等水生植物，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。 捕捉鲫鱼也是一种趣味性很强的活动。方法也是两种。一是钓，二是下暴雨后在小麦田沟里捉。每当暴雨后，冲田小沟中流水不断，这时鲫鱼就逆水而上，就成了我当时捉鲫鱼的最佳时间。 (5)甲鱼。 甲鱼，又称鳖，俗称“甲鱼”、“水鱼”、“团鱼”、“王八”等。在我的少年时代，仅在荷塘捉过三条大约每条一斤多的甲鱼。其味道鲜美，自不待言。 （6）鳝鱼。 鳝鱼，又名黄鳝，其味鲜肉美，刺少肉厚，营养价值甚高。，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。故乡的鳝鱼以稻田里为主，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。 故乡的鳝鱼，以稻田和池塘为主，那时主要是在稻田田埂旁的鳝鱼洞用钢丝做成的勾来捕捉。 其四，野味类。 “野味”的外延有广义、狭义之分。就广义而言，是指大自然中非人工喂养、栽培的，可吃的动、植物。就狭义面言，就是当今酒店、餐馆里所标明的“野味”，一般是指野生动物类的肉食。我这里说的就是在当时的故乡接触到几种野生动物的肉食。 （1）野鸡。 野鸡，又名山鸡、雉，是人们所食野味中最多的肉食品之一。故乡的小山岗上的树林是野鸡生活的好地方。 故乡的小山冈和旱地也是野兔生长的好地方。野兔肉也是野味中最多的肉食品之一。其皮毛可用，那时还有人专门收购。 捕捉野兔和前面说到的野鸡，主要办法是用猎枪打。我的大哥喜爱打猎。一旦发现，便上山去打猎。我就在后面跟着看。打到了，就帮忙去检。 （3）麻雀。 麻雀，俗名瓦雀、禾雀、雌雄同色。麻雀为杂食性鸟类，夏、秋主要以禾本科植物种子为食，育雏则主要以为害禾本科植物的昆虫为主，其中多为鳞翅目害虫。也吃人类扔弃的各种食物。它多营巢于人类的房屋处，如屋檐、墙洞，有时会占领家燕的窝巢，在野外，多筑巢于树洞中。它们的巢多用草茎、枯枝等搭建，巢址常选择在天然或人工的洞穴中。 1958年，曾将它列为四害之一，动员老百姓掏窝、捕打以及敲锣、打鼓、放鞭炮，轰赶消灭麻雀。上个世纪60年代初停止捕杀后，数量恢复很快。 麻雀肉嫩鲜美。我那时捕捉麻雀的办法是在冬天，在地上选一处平整的场所，用一个竹筛子，找一根小木棍，把筛子一边支起，木棍上系一根长绳子，在筛下撒上谷子，人拉着绳子，躲在稍远处，等麻雀来吃的时候，拉动绳子，竹筛倒下，将麻雀罩在竹筛里。 其五，其他类。 （1）锯子草。 锯子草，别名猪殃殃，小锯藤、小茜草、八仙草。全草纤细，表面灰绿或绿褐色。茎具四棱，，棱上有多数倒生剌；质脆，易折断，断面中空。叶片多卷缩破碎。多野生于小麦田、山坡、草地或沟边。食用的锯子草随播种的小麦一起生长。 在上个世纪四十年代未、五十年代初和三年困难时期，当初春青黄不接之时，扯它洗净放在饭锅里，和米一起煮成饭。所谓糠菜半年粮就是这个意思。当然它没有什么美味可言，只起个饱肚子的作用。 （2）水荷。 水荷，又名菁菜、蒪菜、马蹄菜。生长于故乡的池塘中。其食用部位为嫩叶。和锯子草一样，它也没什么味道可言，用它主要是拌在饭里咆。 说明：文中图片来源于网络。 2018年03月12日草于上海 2018年06月08日重新抄录 |
|
|
