问：泡菜中的亚硝酸盐会致癌的说法准确吗？
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今天我们做泡菜！ 在中国，从南到北、从东到西，泡菜无处不在。无论是哪种泡菜、什么口味，不仅是人人喜爱，更是下饭百搭菜！ 究竟泡菜怎么做才好吃？ 做泡菜有哪些讲究？ 厨房达人李荣志抱着泡菜坛子教给咱！ 达人李荣志说，不同的蔬菜泡制的时间是不同的，这个时间表，您记好！ 接下来要敲黑板咯 饭团们注意听 吃泡菜究竟会不会致癌？ 专业人士是这样回答的～ 问：泡菜中的亚硝酸盐会致癌的说法准确吗？ 答：食品工程博士云无天告诉大家，泡菜中的亚硝酸盐本身是不致癌的，但亚硝酸盐在体内肠道菌的作用下会转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌的物质。可是究竟食用多少量会严重致癌？并没有一个明确的标准，但我们是有办法可以抑制亚硝胺的产生滴～ 问：泡菜怎么吃更健康？ 答：中国农业大学食品学院副教授范志红老师说，加入含有维C、类黄酮的食材有利于抑制亚硝酸盐的产生，可以使泡菜更安全～如：加入维C片、鲜辣椒、姜、水果…… 泡菜秘诀都记好 光用泡菜做下饭菜还是差点儿意思 泡菜哥李荣志还有妙招 15分钟快手泡菜乡村鸡 您瞧好吧 李大哥和奶奶学会做泡菜，一做就是十余年。而后自己巧将泡菜入菜，泡菜的味道融合在鸡肉中，爽口开胃，回味无穷超下饭！除此之外，特级厨师何宜江大厨做的泡椒小龙虾也是极妙的！  小龙虾入菜前一定要“掐头去尾”： 第一步：用剪刀剪掉小龙虾头部的五分之一处，随后用剪刀尖挑出沙包； 第二步：小龙虾的尾部有三个分叉，捏住中间的尾叉拉出，便可带出虾线，再顺着尾部用剪刀剪开即可。 泡菜乡村鸡，泡椒小龙虾 泡菜入菜千变万化 钟爱泡菜的饭团们 赶紧尝试起来吧  泡菜乡村鸡 食材：鸡肉 青辣椒 豇豆 胡萝卜 白萝卜 朝天椒 二黄姜 八角 沙姜 碎香料 泡椒水豆豉 花椒 麻糖 白酒 老盐水 料酒 盐 水 油 做法： 1. 将泡菜坛子清洗消毒，放半坛子的凉白开； 2. 将八角、沙姜、碎香料、花椒用纱布包好，放在泡菜坛中； 3. 再加入麻糖、3--4勺的盐，依次放豇豆、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、二黄姜、白酒、老盐水； 4. 盖上盖子，在坛沿加水，10天后即可食用； 5. 锅内放油，油温八成热时，放八角、沙姜、花椒、鸡块爆炒至米黄色； 6. 再放泡姜、泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、剁椒水豆豉、料酒、热水； 7. 中小火烧15分钟，加入青辣椒翻炒均匀，即可出锅。 
 泡椒小龙虾 食材：小龙虾 藕 西芹 泡二荆条辣椒 泡灯笼椒 泡姜 原味鲜 水 盐 油 做法： 1. 泡二荆条辣椒改刀切成泥、藕切条、小龙虾去头去尾，备用； 2. 锅中热油，下小龙虾，炸一下捞出沥油； 3. 锅内留底油，放泡姜、泡椒爆香，倒入小龙虾，加入适量的开水、盐、原味鲜调味； 4. 水开后，加入西芹、藕，再次煮开即可出锅。
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