|
天气晚来秋 发表于2011年6月25日 曾与无忧MM探讨过：但凡一个地方，若有着纷繁精致的传统饮食：选料讲究，制作精美，口感细腻——那地方必定是有着悠久文化，且民众生活水准较高的。只有丰衣足食后，才有经济能力，才有闲情雅致，在日常的吃食上精益求精，愿意费钱费力，款款美食流传至今。 我的家乡盛泽，就是那样一个历史悠久，平和富庶的水乡小镇。 虽则现如今车马拥堵，污水横流，我心心念念的盛泽依然停留在当年恬静优裕的时代。 那时的盛泽人都是本乡本土，抬头不见低头见，收入优渥，生活安稳，其繁荣景象被称之谓“小上海”。 且不说正餐大餐，便只说最简单的早餐吧，于平凡之处也能略略窥见一二用心。 大饼油条是最大众的早点。夹着一副大饼油条，踩着自行车，是多年前最常见的上班大军。 盛泽的大饼却也讲究，本已是油酥大饼，面上撒了芝麻香葱，内里嵌了咸猪油，食客往往还要求加料订做，重料重油酥，那叫一个酥脆，那叫一个香，最底层最廉价的大饼摇身一变，倒成了别处买不到的美食——别处的大饼大多就是硬邦邦的面粉坨烘焙一下么，哪来这么多讲究。 这个就叫“人无我有，人有我精”吧 。 年老的食客，早餐大多喜欢吃面。 盛泽的面喜欢下得“健”，大锅的水开了，一次只下一碗。热气腾腾的炉灶边，店家用长长的筷子往锅里一搅一漾，面条就在滚烫的沸水中舒展开了。因水多面少，只这一滚，面条便已熟了，加半瓢水一激，长筷子一捞一卷，根根面条像盘好的发髻，一丝不乱已卧在预先做好的汤碗里。 盛泽人吃面喜欢宽汤窄面，碗要大，汤要多，面要爽，根根筋斗，绝不可黏黏糊糊。 至于浇头，盛泽面馆一律都是现烧的浇头，点什么面，一个炉灶下面，一个炉灶就炒浇头，绝对的新鲜火爆。什么虾仁面，鳝丝面，青椒肚片面；猪腰面，爆鱼面，榨菜肉丝面；三鲜面，素交面，什锦炒酱面；还有一种叫划水面——所谓划水，就是大鱼的鱼鳍鱼尾，嘴刁的食客好的就是这一口，把鱼尾鱼鳍细骨上的那层胶原蛋白一丝丝剔剥下来，端的是美味啊。。。 我小时候最喜欢吃的是小馄饨。价格印象中似乎是一毛一。 当年的馄饨店门口架了炉灶，一大锅开水。旁边是收钱卖筹棒。一毛一交给她，换一根筹棒，走进店内是长条凳四方桌，然后就里边坐着等馄饨。 靠近门口是又长又宽的大案板，几个人飞快地裹馄饨。一碟子肉，半红半白掺杂均匀，人人手里一根小木片，左手拈起一张小馄饨皮子，右手的木片往肉边一刮，顺势往皮子上一抹，左手紧接着一拢一捏，一个小馄饨就掉落在案板上的馄饨堆里。 一碗小馄饨上来，照例是鲜香四溢：汤里加了酱油，猪油，香葱，小馄饨们舒展开来，像小金鱼游弋其间，未曾下口，早已醉人。。。 逢年过节，也奢侈一把，去国营饭店吃烧卖去。 当年盛泽的烧卖绝对美味。一笼是20个，一般只点“一客”，就是半笼。那时谁要是独自吃一笼，那可是了不得，会收获小朋友们一大把羡慕+敬仰的目光滴。 盛泽的烧卖皮子又薄又透，肉馅鲜香多汁，用筷子夹住烧卖上部的褶子轻轻一拎，烧卖带着满肚肉馅汁水颤巍巍就离开了蒸笼。烧卖皮子看似轻薄透亮，却绝对不会一碰就破，一蒸就烂。你可以蘸醋，也可以直接下口，一经嚼碎，鲜美满口，真真教人心满意足。 吃烧卖还奉送蛋皮汤一碗：事先拿鸡蛋摊烤成薄薄的一层皮，切成窄窄的两三毫米宽，四五厘米长，加了香葱，酱油，猪油，冲成一碗汤，用以佐餐。 烧卖已是美味，蛋皮汤又如此讲究，强强联手，唉唉，怎不叫我垂涎至今呢？ |
|
|
