我对朝鲜族风味烤肉很熟悉,不知道你说的是这类烤肉还是烤串? 我姑且当做朝鲜族烤肉吧,朝鲜族烤肉一般很有讲究,关注五个点:火、汁、肉、蘸酱、干料,这些点在我前期的问答里有明确的答案。 至于这些涉及到生产工艺的配方,对于一般的加盟店来说都是很保密的,包括我也是,一个朝鲜族风味的烤肉店里,冷面配方、辣白菜配方、石锅拌饭、秘制腌肉配方、传统腌肉配方等等十几种配方,这些是一个门店的核心竞争力,一般都是要有偿学习的。 今天我给各位无偿的分享一个腌制上脑肉的配方,很好吃。 拌盘肉的做法,把肋条切片(如果是肉质比较老,可以用进口的小苏打一小勺,进行软化,用天然的嫩肉粉也可以),多放些圆葱丝,最好是东北的毛葱,香菜一小把切段备用,2斤牛肉,加少许南德粉,鲍鱼汁,味精两小勺,白糖两小勺,盐少许,鲍鱼汁味道很重,加盐往往会咸,根据当地的喜好加,放啤酒一杯,放入切好的香菜段,加肉,之后朝一个方向搅拌,充分把汁水打进肉里,最后一步,红油或者新炸辣椒油封住水分,冷藏一夜味道最佳。这个配方是沈阳的亲戚提供给我的,味道确实不错,我一直在用。 还有朝鲜族风味的腌制美肥、眼肉、羊排、秘制牛肉等等,构成了核心产品。 |
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