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莴笋是很多吃货喜闻乐好的一道食材，其营养价值非常之高，其中莴笋中的钾是钠的27倍，不仅有利于促进排尿还能维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。而且莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。今天肥猫给大家带来的这道莴笋炒蛋更是许多平民小炒店春夏十分畅销的小炒。 首先，我们需要准备的食材有：鸡蛋3个、莴笋2根、香菜一颗、蒜苗4根、红辣椒若干。 莴笋用去皮刀去皮之后洗干净，沿着莴笋斜刀切片，莴笋切勿切得纸薄似得，但也不能切太厚。太薄炒后稀烂，太厚难以炒熟也不入味。 蒜苗和香菜先后 切小段，将蒜苗茎和蒜苗叶分开待用，红辣椒切成辣椒圈。 鸡蛋打开放入汤碗中用筷子打散，这里可以加少许的盐巴（量不用太多）和少量的料酒。 开始上火制作，关中火倒入半勺猪油，倒入打散后的鸡蛋液煎制成型后，用锅铲捣碎成几部分，翻炒3~6次起锅放入汤碗备用。（煎蛋的时候切记火不要太旺，容易烧焦） 大致清洗油锅后，起火倒入少许猪油，待油烧热之后，倒入切好的蒜苗梗和红辣椒圈进行炒香。 将切好的莴笋倒入锅中翻炒开大火40秒左右，不会翻炒的亲们那就尽量用中火翻炒。 大火转小火加入适量盐，一半是小半勺进行调味。 鸡蛋倒入锅中与莴笋一起翻炒4~6次左右，再倒入耗油转中火翻炒均匀。 然后不要再转大火或者小火，直接淋生生抽翻炒均匀即可。
最后放入切好的蒜苗叶和香菜翻炒10秒左右，即可起锅食用。
做这道菜需要注意的是打鸡蛋液的时候加点料酒是最好不过的，因为可以起到去腥提味的作用，另外煎鸡蛋的时候油温要高，油的分量要比平时炒菜的量要多，煎出来的鸡蛋才会松软。
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