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天气炎热，人们出汗多，体力消耗大，睡眠减少，而消耗功能也变弱， 因此中医建议夏季养生更要注意补充体力、清热解暑，饮食更应以清淡且富含营养的食物为主。民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说 ，这是因为小暑前后一个月，黄鳝体壮肥美，肉质鲜嫩，营养丰富，滋补作用最强，所以我们不妨多吃点。 黄鳝的蛋白质含量较高，还含有磷、钙、铁、等多种矿物质、维生素等营养成分，具有很强的补益功效。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，经常吃鳝鱼，记忆力能提高20%，有着补脑健身的功效；鳝鱼还含有种特殊的物质--鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖；鳝鱼富含维生素A，促进皮膜的新陈代谢，可保护视力，所以家有孩子、老人更应该多吃。 鳝鱼很滑丢，很难抓，自己宰杀鳝鱼很有难度，因此买的时候可以请摊主帮着宰杀剔骨，毕竟专业人做专业事。不过要注意，宰杀好的鳝鱼要尽快烹饪。鳝鱼很滑，切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上，这样就切起来更容易。将切好的鳝鱼丝与豆芽菜一起翻炒，不大一会儿， 一盘营养又美味的小炒菜就可端上餐桌， 儿子可喜欢吃呢， 用它下了三碗米饭。。。 【青椒豆芽炒鳝丝】 原料： 鳝鱼 2条 豆芽菜 1盘 青椒 2个 姜片 2片 蒜 4瓣 高度白酒 2勺 生抽 2勺 胡椒粉 油盐 适量 制作：1. 热锅凉油， 放入鳝鱼丝进去翻炒； 2. 翻炒鳝鱼丝变色后加入姜丝进去翻炒； 3. 翻炒几下后加入高度白酒进去翻炒； 4. 再加入生抽进去烧煮两分钟； 5. 放入蒜丝进去翻炒； 6. 加入豆芽菜进去翻炒； 7. 微微发软后加入青椒丝进去翻炒； 8. 青椒丝翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒两下后即可盛入盘中。 小贴士：1. 鳝鱼在买的时候，请摊主帮忙去骨，这样回来就很容易切成细丝了； 2. 鳝鱼的鲜味大，腥味也大， 所以可以加入高度白酒和姜蒜帮助去腥； 3. 鳝鱼切丝后很容易熟， 所以无须加入水分，而加入调味料汁稍煮上两分钟即可保持鳝鱼的鲜嫩， 再加入配料炒熟，调味即可。 |
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