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茶馆经营及体制演变 清末至民国前期为盛泽茶馆业最兴旺时期。旧时茶馆全部是家族经营，仅少数合伙。茶馆雇工不多，大茶馆通常有账房、堂倌、挑水工和水灶（老虎灶）工，甚是精简，一家大茶馆通常不会超过十人。至于小茶馆甚至是夫妻老婆店，堂倌掌柜自兼，挑水工则另行雇用，按担计酬，多数人力成本不高。民国时期一度实行营业税和所得税的包税制，小茶馆甚至不备账册。 茶馆店虽然营业用房面积大，但其店房大多是私产如得意楼是陈家，迎宾楼是赵家，登椿园是胡家等自有房产，就省掉了一笔巨额房租。 茶馆店的燃料多是砻糠(稻壳)，由砻糠主源源不断送来，按月结算。偶尔也收购少量刨花、木屑、斩劈等建筑垃圾。茶叶则向茶叶店赊购，可在月底结清，这就节省了一笔流动资金。有时头寸不灵甚至还可以再延宕下去，不过在旧历年关及端午、中秋三节前必须偿付。每月的日常开支仅是电费、税费和人工费用。其中挑水工以担计酬，堂倌则是分成（茶资之一成），以故营运成本不高。 民国时期盛泽全镇茶馆组成茶馆业同业公会对全行业进行管理，公会内设理事、监事等职，公会设在南十字弄升记绸行内之第三进。茶馆同业公会隶属盛泽商会。 1950年7月，盛泽全镇茶馆仍有45家。两年以后，1952年7月为36家，较两年前同期减少了9家，这种趋势一直继续下去。 1957年，盛泽镇对私营企业实施社会主义改造，茶馆同业公会改组为茶水合作商店，统营全镇茶馆业务，其标志之一为废弃各茶馆店自备的水筹和茶筹（均用竹片削成长条形，面上烙上各茶馆店名，经久不褪）。茶水合作商店则统一发行硬纸条水筹，其上统一盖上茶水合作商店的横图章，其时每根水筹可泡一瓶热水，两根水筹可泡一只汤婆子，每根水筹长期稳定在1分钱。至于书场的竹书筹则改为纸质书票，票面上有号码便于结算。 茶水合作商店设在里安桥北堍之新运楼茶馆内，该茶馆系华家船船主绍兴籍人士华顺裕开设，既是茶馆、又是船行的办事处。 茶水合作商店以下分片设了几个合作小组。 上茶馆属大众消费，通常只供应中低档茶，红绿自选，暑天增供菊花茶，以故茶资低廉，民国初年仅七八枚铜元，解放初时一壶茶抵一张邮票钿（8分，可以寄一封平信），大致相当于二三只大饼。老主客可赊账，亦可包月。若欲饮龙井等上好茶叶须另加价，或茶客自备。上世纪六七十年代后，茶资微涨，从0.15元涨至0.20元。 （周德华文）
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