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卤味一直都是大家比较喜欢的一种味道，这从大街小巷中遍布的卤菜店和卤菜摊就能看出来。制作卤味一般都会需要多种香料，熬制出来的卤汁才够味，自己在家中学着做卤鸡爪的做法也是可以的，香料方便少一些还是能够做出不错的卤鸡爪。  绝味鸡爪  食材：鸡爪，鸡蛋，豆腐干，五花肉，生抽，老抽，啤酒，白糖， 香叶，桂皮，八角适量，花椒，干红辣椒，草果，生姜适量。 方法步骤1、将鸡爪洗净剪完指甲放入开水锅中煮沸煮3分钟洗净待用，鸡蛋煮熟待用；2、炒锅中放入大料，香叶，桂皮，花椒，草果，生姜，干辣椒等炒匀，再加生抽，老抽，白糖；3、然后加入啤酒，放入煮熟的鸡蛋，切块的豆干；4、再加适量的水，慢慢煮1小时即可。 小贴士：卤的时候还可以加一些肉块，味道会更好。 香糟鸡爪  食材：生姜适量，葱段，鸡爪，料酒，白醋，香糟适量。 方法步骤1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半待用；2、锅中适量水煮开，放入姜片和葱段，然后加入鸡爪煮开；3、然后加入料酒和白醋，小火再煮10分钟；4、将煮好的猪爪冲洗干净，然后放入容器中，加入香糟卤淹没鸡爪，冷藏2小时即可。 秘制鸡爪  原料：水1200ml，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，八角5克，绍酒100克，草果2个，小茴香3克，桂皮2块，花椒3克，丁香1个，山奈2克，干辣椒5克，葱50克，姜30克，大骨1根。 熬制卤汁1、将八角，小茴香，草果，桂皮，山奈，花椒和丁香都放入卤料包中；2、然后取锅，加入水，放入敲断的猪骨烧开，去浮沫后放入葱姜，干辣椒和卤料包小火煮1小时；3、去掉葱姜和干辣椒后加入盐，冰糖，绍酒，酱油，微火炖半小时，加入鸡精调味即成卤汁。 食材：鸡爪1000克，葱姜适量，绍酒100克，白糖，盐，鸡精少许，花椒2克，卤汁1000ml。 方法步骤1、将鸡爪洗净，剪去指甲，然后均匀的抹上一层酱油；2、锅中适量的油，鸡爪放入油锅中炸成金黄色捞出待用；3、取锅倒入卤汁，然后放入白糖，盐，花椒，绍酒，鸡精，烧开去浮沫后放入鸡爪；4、然后再放入葱姜，小火卤制1小时左右即可。 |
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