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“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些养生谚语说的都是豆子。 豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。 现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。 更让人想不到的是，豆类这个大家族中，个个都是营养冠军！
豆腐的消化吸收率可高达 92%~95%，而且不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；其丰富的植物雌激素，可预防骨质疏松。 不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做馅；南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。
豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 豆皮同样含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。
腐竹由豆浆加工而成，富含蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的 2~5 倍，具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。
毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇；脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。 毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。
豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用，用来做馒头、炒鸡蛋等，营养互补、口味绝佳。 大豆发芽后，维生素 C 含量增多，每 100 克豆芽中含 9~21 毫克；部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。 豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。 大豆发酵后，不仅能产生 B 族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加 2~3 倍。 日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。 需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。 豆子我们谁都吃过，但让我们意想不到的是，它竟然还隐藏着这么多健康的秘密！快转给家人看看吧！ |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
