|
香菇肥肠 食材
1 把泡发洗净的香菇切成小块。 2 卤猪肠切小块。 3 将切好的香菇和猪肠装入盘中，待用。 4 炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段。 5 再倒入干辣椒，炒出辣味。 6 放入猪肠。 7 翻炒均匀。 8 淋入料酒，拌炒一会。 9 加入少许清水。 10 放入豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉。 11 调成小火，快速炒匀调味。 12 倒入适量水淀粉。 13 快速炒至汤汁收干。 14 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。 莴笋烧肥肠 食材
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。 2 放入少许盐、老抽、料酒。 3 盖上盖，煮2分钟，汆去异味。 4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。 5 将去皮洗净的莴笋对半切开，用斜刀切段，改切成片。 6 洗净的蒜苗切成段。 7 将凉凉的猪肠切成段。 8 另起锅，加入适量清水，烧开，放入盐，倒入莴笋，搅匀。 9 煮1分30秒至莴笋八成熟，捞出，沥干水分备用。 10 用油起锅，下入姜片、蒜末，爆香。 11 放入干辣椒，炒出辣味。 12 倒入猪肠，拌炒一会。 13 淋入料酒，翻炒香。 14 放入豆瓣酱，炒匀。 15 倒入莴笋，拌炒均匀。 16 加入少许清水，翻炒片刻。 17 放入盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。 18 倒入备好的蒜苗。 19 炒匀至熟软。 20 倒入适量水淀粉。 21 快速拌炒均匀。 22 将炒好的菜盛入盘中即成。 四季豆炒肥肠 食材
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。 2 加入少许盐、老抽、料酒，拌匀。 3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。 4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。 5 把洗净的四季豆切成段。 6 洗好的红椒切成圈。 7 凉凉的猪肠切成小块。 8 把切好的猪肠装入碗中，淋入少许老抽，拌匀。 9 加入生粉，拌匀。 10 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，炸半分钟至八成熟。 11 捞出四季豆，沥干油，备用。 12 将锅中食用油烧至五成热，倒入猪肠，边搅动边炸制。 13 炸半分钟至猪肠酥脆后捞出，沥干油，备用。 14 锅底留油，下入蒜末、姜片、葱段、红椒，炒香。 15 倒入四季豆，翻炒片刻。 16 再倒入炸好的猪肠。 17 淋入生抽，放入豆瓣酱。 18 再加入盐、鸡粉，淋入料酒。 19 快速拌炒至食材入味。 20 倒入适量水淀粉。 21 翻炒均匀。 22 关火后将炒好的菜盛出，装入盘中即可。 肥肠煲 食材
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开后放入洗净的猪肠，搅拌一会。 2 烧开后放入少许盐、老抽、料酒，拌匀。 3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。 4 揭开盖，将煮好的猪肠取出。 5 放入盘中，凉晾待用。 6 把洗好的蒜苗切成段。 7 洗净红椒对半切开，去除籽，切成小块。 8 将放凉的猪肠切成小块。 9 用油起锅，放入准备好的丁香、八角、桂皮，下入姜片、蒜末、葱段，炒香。 10 倒入猪肠，翻炒片刻。 11 淋入适量料酒，加入豆瓣酱、老抽。 12 快速拌炒均匀。 13 倒入红椒、蒜苗。 14 翻炒均匀。 15 加入适量清水。 16 放入盐、鸡粉，炒匀调味。 17 倒入水淀粉。 18 拌炒片刻至汤汁收紧。 19 盛出炒好的猪肠，装入砂煲中，置于火上。 20 大火煲开后取下即可。 石锅大肠 食材
1 将洗净的大肠切成块。 2 锅置大火上，注油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒炒香。 3 倒入大肠炒约1分钟至熟。 4 淋入少许料酒炒香。 5 加入辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、白糖，炒匀，调至入味。 6 倒入青椒片炒匀。 7 加入辣椒油炒至入味。 8 倒入蒜苗段。 9 加入少许水淀粉勾芡。 10 将炒好的大肠盛入烧热的石锅里。 11 加盖，大火煮沸。 12 关火，将石锅端开即成。 鲜笋肥肠 食材
1 将熟竹笋对半切开，再切成薄片。 2 洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。 3 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。 4 熟肥肠切成小段。 5 用油起锅，烧至三成热。 6 倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。 7 再倒入肥肠，翻炒匀。 8 淋入少许老抽，炒匀上色。 9 再放入少许料酒，炒香提味。 10 倒入竹笋、青椒、红椒。 11 大火炒至断生。 12 转小火，加入盐、鸡粉、豆瓣酱。 13 翻炒至入味。 14 加入水淀粉勾芡。 15 炒至汁水收浓。 16 盛出装盘即可。 白切大肠 食材
1 取一个净碗，倒入大半碗清水。 2 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。 3 将洗净的香料装入隔渣袋中。 4 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。 5 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。 6 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。 7 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。 8 拌匀煮至入味。 9 制成白卤水，备用。 10 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。 11 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。 12 淋入酱油。 13 拌匀入味。 14 加入2克鸡粉、2克盐、白糖、芝麻油。 15 拌匀煮至沸，制成蘸料。 16 将蘸料盛入小碗中备用。 17 把猪大肠放入卤水锅中。 18 盖上盖，小火卤煮20分钟。 19 揭盖，把卤好的大肠取出。 20 把大肠切成小块。 21 将切好的大肠装入盘中。 22 把蘸料倒入味碟中，用以佐食卤好的大肠。 卤水大肠 食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 把精卤水盛出，入炒锅中煮沸，放入洗净的猪大肠。 24 加盖，用小火卤制20分钟。 25 揭盖，把卤好的猪大肠捞出，入盘中凉凉。 26 把猪大肠切成小块。 27 将切好的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。 川味辣卤猪肠 食材
1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。 2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。 3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。 4 注入约1000毫升清水。 5 倒入麻辣鲜露。 6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。 7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。 8 即成川味卤水。 9 用大火煮沸卤水，放入干辣椒、花椒。 10 放入洗净的猪大肠。 11 加盖，小火卤制20分钟。 12 揭盖，把卤好的大肠捞出。 13 把猪大肠切成小块。 14 将切块的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。 辣炒猪小肠 食材 200克 熟小肠 70克 芹菜 50克 彩椒 6克 干辣椒 各少许 姜片、蒜末、葱段 3克 盐 各适量 鸡粉、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油 1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。 2 洗净的彩椒切开，切成条，再切成小块。 3 熟小肠切成2厘米长的段。 4 把切好的食材放入盘中待用。 5 炒锅注油烧热，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。 6 放入切好的食材，快速翻炒匀。 7 转小火，加豆瓣酱、盐、鸡粉调味。 8 再淋入料酒。 9 翻炒材料至入味。 10 倒入少许水淀粉。 11 炒匀勾芡汁。 12 把炒制好的食材盛出装盘即可。
辣拌肠头 食材
1 将洗净的香菜切成粒。 2 洗净的红椒切成圈。 3 卤肠头切成小段，装入碗中。 4 碗中放入蒜末。 5 再倒入切好的红椒、香菜。 6 加入盐、鸡粉。 7 淋入少许辣椒油。 8 再倒入芝麻油。 9 拌匀至入味。 10 盛出拌好的食材，装入盘中即可。
卤水猪小肠 食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 另起锅，注入适量清水，用大火烧开，加入少许料酒。 24 放入清洗干净的猪小肠。 25 拌匀，中火煮约3分钟至熟。 26 把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。 27 卤水锅置于火上，大火煮沸。 28 放入汆好的猪小肠。 29 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。 30 揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。 31 将猪小肠装在盘中。 32 放凉后切成小段。 33 将猪小肠摆放在盘中。 34 淋上少许卤汁即可。
红油肥肠 食材
1 洗净的朝天椒切成圈,装入盘中备用。 2 肥肠切成小块,装入盘中备用。 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入料酒。 4 倒入肥肠，煮约1分钟。 5 把煮好的肥肠捞出。 6 将肥肠倒入碗中。 7 加入朝天椒、葱花、蒜末。 8 放入适量盐、鸡粉、辣椒油。 9 用筷子拌匀。 10 盛出装盘即可。
辣拌肥肠 食材
1 洗净的红椒切成圈。 2 洗净的青椒切成圈。 3 肥肠切成小块备用。 4 将青椒圈、红椒圈、肥肠装入盘中备用。 5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油、盐、料酒。 6 倒入肥肠，煮约2分钟。 7 放入青椒、红椒，再煮半分钟至断生。 8 把煮好的肥肠、青椒、红椒捞出。 9 将焯好的食材倒入碗中。 10 加入蒜末。 11 放入适量生抽、盐、鸡粉、辣椒酱、辣椒粉。 12 拌匀调味。 13 加入芝麻油，拌匀。 14 盛出装盘即可。
红烧肥肠 食材
1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。 2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。 3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。 4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。 6 倒入肥肠，拌炒匀。 7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。 8 加少许料酒、老抽，炒匀。 9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。 10 加入少许水淀粉。 11 用锅铲快速拌炒匀。 12 将锅中材料盛出装盘即可。
菜干肥肠 食材
1 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。 2 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。 3 将水发菜干切成2厘米的长段，装入盘中。 4 将熟肥肠切成块，装盘备用。 5 锅中注水烧开，加入盐，倒入菜干，煮约2分钟。 6 将煮好的菜干捞出备用。 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。 8 倒入肥肠，拌炒匀。 9 淋入少许料酒，炒香，加少许老抽，炒匀上色。 10 倒入青椒、红椒，炒匀。 11 倒入菜干，拌炒均匀。 12 加入少许清水，煮沸。 13 加豆瓣酱，拌炒匀，加入盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。 14 加入少许水淀粉。 15 快速拌炒均匀。 16 盛出装盘即可。
辣椒炒猪杂 食材
1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。 2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。 3 把洗净的猪肠切成块。 4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。 5 猪心加入少许盐，鸡粉。 6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。 7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。 8 将煮好的猪心捞出备用。 9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。 10 倒入猪肠，炒匀。 11 淋入少许料酒，炒香。 12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。 13 倒入青椒、红椒，炒匀。 14 加入适量盐、鸡粉。 15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。 16 加入少许水淀粉。 17 快速拌炒均匀。 18 盛出装盘即成。
酱爆尖椒肥肠 食材
1 将处理干净的猪大肠切成段。 2 洗净的青椒去籽，切成片。 3 洗净的朝天椒切碎。 4 锅中倒入少许清水，倒入猪大肠。 5 汆至断生捞出。 6 另起锅，倒入老卤水烧开，倒入猪大肠。 7 盖上盖，卤至熟。 8 捞出沥干备用。 9 起油锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。 10 倒入猪大肠拌匀。 11 放入叉烧酱，炒至入味。 12 倒入青椒、朝天椒，拌炒匀。 13 转小火，加盐、味精、蚝油、料酒调味。 14 用水淀粉勾芡。 15 淋入辣椒油，拌匀至入味。 16 出锅盛入盘中即成。
雪菜大肠 食材
1 洗净的大肠切段。 2 热锅注油，倒入姜片、蒜末。 3 倒入青椒片、红椒片爆香。 4 放入大肠，加料酒翻炒至熟。 5 加适量生抽炒匀。 6 倒入准备好的雪里蕻炒匀。 7 加鸡粉、味精炒匀调味。 8 倒入水淀粉勾芡。 9 翻炒匀至入味。 10 盛出装盘即可。
洋葱炒猪大肠 食材
1 洗好的猪大肠切段。 2 洗净的洋葱切片备用。 3 用油起锅，倒入猪大肠，翻炒片刻。 4 加入料酒、老抽炒匀。 5 倒入彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、红椒片炒香。 6 加入洋葱。 7 拌炒至熟软。 8 加盐、鸡粉、白糖、蚝油炒匀调味。 9 用水淀粉勾芡。 10 撒上葱段炒匀。 11 盛出装盘即成。
泡椒肥肠 食材
1 将洗净的蒜苗梗切成2厘米长的段。 2 灯笼泡椒对半切开。 3 将大肠切成块。 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 5 倒入切好的肥肠炒匀。 6 倒入干辣椒翻炒炒匀。 7 加老抽、料酒炒香，去腥。 8 倒入准备好的灯笼泡椒。 9 再加入切好的蒜苗梗。 10 加盐、白糖、鸡粉炒匀调味。 11 用水淀粉勾芡。 12 加少许熟油炒匀。 13 盛出装盘即可。
泡椒猪小肠 食材
1 将去皮洗净的白萝卜切成片。 2 泡椒对半切开。 3 猪小肠切段。 4 锅中加清水烧开，放盐后倒入白萝卜煮沸。 5 用漏勺捞出。 6 再倒入猪小肠。 7 煮片刻后捞出。 8 用油起锅，倒入蒜末、姜片、豆瓣酱、葱白炒香。 9 加入猪小肠。 10 倒入泡椒炒匀。 11 淋上料酒、蚝油炒匀。 12 倒入白萝卜。 13 加味精、盐、鸡粉。 14 倒上水淀粉和熟油炒至入味。 15 盛入盘中即可。
咸菜肥肠 食材
1 将洗好的咸菜切片。 2 肥肠切块。 3 洗净的红椒切片。 4 锅中加清水烧开，放入咸菜。 5 煮沸后捞出。 6 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段。 7 再倒入肥肠炒香。 8 加料酒、老抽上色。 9 放入咸菜翻炒1分钟至熟透。 10 加味精、盐、白糖、蚝油调味。 11 用水淀粉勾芡。 12 淋入熟油拌匀。 13 盛入盘中。 14 装好盘即可。
苦瓜肥肠 食材
1 将已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。 2 肥肠切块。 3 倒入苦瓜。 4 热水锅加入食粉烧开。 5 煮沸后捞出。 6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。 7 倒入肥肠炒匀。 8 加适量料酒炒香。 9 加老抽上色。 10 倒入苦瓜翻炒至熟。 11 加盐、味精、白糖调味。 12 用水淀粉勾芡。 13 淋入熟油拌匀。 14 盛出即成。
辣子肥肠 食材
1 将洗净的青椒切圈。 2 洗净的红椒切成圈。 3 洗净的肥肠切成块。 4 锅中倒入油，烧至五成热，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 5 倒入干辣椒炒香。 6 倒入肥肠炒约1分钟至熟。 7 加入老抽、生抽、料酒，炒至入味。 8 倒入青椒、红椒。 9 淋入辣椒酱、辣椒油。 10 加盐、味精、鸡粉。 11 炒片刻至入味。 12 加入少许水淀粉勾芡。 13 翻炒均匀。 14 盛入盘内即可。 |
|
|
来自： Zhengdebing > 《猪爪肥肠扣肉》
