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砂锅焗鱼头  食材：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚、花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。 做法： 1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。 2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可 尖椒鸡丁  食材：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐1小勺、鸡精1小勺、油50克、鲜汤50克 做法： 1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用 2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用 3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香 4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香 5.放入炸过的鸡丁一起炒 6.加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，加入青椒、红椒炒匀 7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 葱爆肝尖  食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精 做法： 1.猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水 2.用剪刀剔除筋膜 3.猪肝切成薄片 4.加姜片、食盐、生粉 5.料酒抓匀腌制十五分钟以上 6.腌制的过程是去除猪肝骚味 7.大葱斜切成大段备用 8.烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝 9.猪肝全部变色立即捞出控水备用 10.锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精 11.最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可 红烧肥肠  食材：200克熟肥肠、70克洋葱、各15克红椒、青椒、各少许姜片、蒜末、3克盐、10克豆瓣酱、各适量鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油 做法： 1. 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。 2 .将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。 3 .红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。 4 .将熟肥肠切成块，装入盘中备用。 5 .用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。 6 .倒入肥肠，拌炒匀。 7 .倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。 8 .加少许料酒、老抽，炒匀。 9 .加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。 10 .加入少许水淀粉。 11 .用锅铲快速拌炒匀。 12. 将锅中材料盛出装盘即可。 |
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