 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 什么样的白茶值得收藏？ 喝白茶，这个问题逃不开，躲不过，甚至还会觉得苦恼。 单从品种角度出发，就有白毫银针、白牡丹、寿眉的区别，这三种茶，哪种适合长期收藏？ 是收藏产量低、价格高的白毫银针，还是收藏高产、价格亲民的寿眉？抑或是收藏集白毫银针、寿眉优势于一体的白牡丹？ 问题之多，确实有些困扰。 从形态来看，又有散茶和饼茶的差异，这两种形态的白茶，到底哪个更有上涨空间？ …… 论收藏，需要慧眼独具，要能押对宝，否则做的是无用功，大把时间打了水漂，未免太过可惜。 在白茶里，高山茶可谓独占鳌头，若是您有长期存茶的打算，建议您优先考虑它。  《2》 为什么推荐收藏高山茶？ 作为一名常年喝高山茶的茶友，会将其推荐给各位作长期收藏，原因有两个。 第一，高山茶品质好 第二，高山茶产量低 高山茶的这两个优势，注定它要成为金字塔顶端部分。 若是没有喝过正宗高山茶的朋友，怕是觉得茶友在吹牛，在刻意哄抬高山茶的地位。 然，历史告诉我们，高山茶的地位，不是靠吹捧而来，而是通过千百年来的实践所积累的经验。 先辈曾告诉过我们一个道理——高山云雾出好茶。这个结论，可从《茶经》中窥得端倪。 山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。 《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。” 《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。” 《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。” 《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。” 高山云雾出好茶，古人得出这个经验，全靠经验累积，口耳相传，典籍记载。 到了科学发达的21世纪，“高山云雾出好茶”，一切都可以用科学来解释。  《3》 高山茶，为何好喝呢？ 答案是：与高山独特的气候有着密切关联。 高山的气候，可分解为四大要素。 1、温度 2、光照 3、湿度 4、土壤 下文，细说一二。  要素一、高山温度优势 众所周知，海拔每升高1000米，温度下降4-6℃。物竞天择，适者生存，能在高山地区生存下来的茶树，有着自己独特的防御系统。 如人觉得冷会添加衣物一般，高山茶树要是觉得冷，也会给自己“穿衣服”以及补充能量，用于御寒。 高山茶树补充能量，方法简单，即通过增加细胞液浓度，生长出部分不透气的鳞片，以增加抗寒性，阻止低温的伤害。这种独特的御寒方式，也使得茶叶中的内含物质增多，最后致使口感独具特色。 另外，高山地区，昼夜温差大，这种特点，也有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。 昼夜温差大，利于有机化合物的积累。 白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多。 夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。 换言之，高山茶树，白天生长的有机物含量要远远高于呼吸所消耗的能量，相当于吃进去的是草，挤出来的是奶。吃得少，做得多，一种高山茶的品质。 这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。  要素二：高山光照优势 高山地区容易起雾，这个环境特点，将会影响到高山地区的光照形式。 高山地区，长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。 高山天气，雾气天气多，在太姥山，每年有一百多天是大雾天气。这种天气的特点，也让茶树享受着比较阴凉的待遇。 茶树本喜阴，在阴凉状态下生长的茶树，叶片中的含氮化合物量提高，咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质合成量增加，持嫰性好；同时碳水化合物相对减少，茶多酚含量相对降低，茶的涩味降低。 这就是为什么高山茶喝着比较清鲜、醇爽的原因。  要素三：高山湿度优势 高山地区雾多、雾大的的特点，使得空气和土壤的湿度得以提高。 空气湿、土壤湿度大，使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。 多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香。 持嫩度高的白茶，香气清爽、茶香高扬。 要素四：高山土壤优势 陆羽《茶经》有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，即品质好的茶树，以烂石为土壤，中等品质的茶树，以砾壤为土壤，而品质不好者，种植在黄土里。 就以白茶发源地福鼎太姥山为例，它的土壤与一般平地茶园不同。 太姥山是海上仙山，是从海底隆起的山脉，土壤多烂石。且高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。 种植在烂石上的白茶树，根系发达、营养物质吸收快、所含微量元素矿物质丰富……这些条件，共同促成高山茶独一无二的香气、口感特点。  《4》 高山白茶，是什么味道？ 当年的高山白茶，外观翠绿鲜活，白毫密披。香气浓郁，花香浓烈，香气持久。玉兰花香、栀子花香、兰花香、水石榕、非洲茉莉等香气馥郁而妖娆。 新白茶，茶汤滋味鲜爽、淳和、清甜，滑软，汤色赤金，透亮，可见白毫上下浮动。叶底厚实鲜嫩，回甘清新，回味无穷！ 经过陈化后的高山白茶，香气由清新转为成熟，花香沉淀到汤水里，香气以药香、陈香为主调，整体气质沉稳。 冲泡后，汤色加深，由赤金色变为琥珀色，汤色依旧清澈透亮。细品茶汤，滋味甘醇、爽滑、厚实、柔和、甜美，咽下后回甘迅猛，生津感强。 若是高山寿眉压制成饼后，还有要枣香陈化而出，这亦是一大特色。 岁月流转，见证白茶的蜕变，这也是一大乐趣。  《5》 什么样的高山茶值得收藏？ 此处，要特别强调高山茶的制作工艺，在甄选高山茶时，请加上“工艺”。 长期收藏的白茶，以传统工艺为优选。 白茶的传统工艺制作简单，不过是萎凋和干燥。在此过程中，白茶结构未被破坏，芽叶外观完整，内含物质也没有被外力所破坏，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、黄酮类化合物等含量高。 这些丰富的物质，是白茶陈化的能量与动力。 传统工艺的白茶，亦有品质优劣之分。 值得收藏的高山白茶，品质到位，茶香高扬、茶汤清爽淳和，不易有苦涩味，喝着顺口的高山白茶，可适量收藏。 另外，在选择长期保存的高山白茶时，还要购买含水量达标的白茶。 现有的国标，含水量不得高于8.5%，否则为不合格的白茶。长期存茶，含水量最还要比8.5%更低一些，这样能经得起存放的考验。 若是含水量不达标，不出一年就会变质，反而失去了存茶的意义。  《6》 存茶，是一项投资。 独具慧眼者，买定离手，快准狠。向这些投资能手请假经验，最终得出收藏秘籍——优先选择高山茶。 高山茶，白茶品质的中流砥柱，制作工艺好的高山白茶，更值得一掷千金长期收藏。 本身收藏这件事，需要耐得住性子。 高山白茶好与否，时光会给出答案。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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