三种美味辣椒的腌制方法·油封酱油辣子·糖醋腌辣椒·秘制腌辣椒

腌制油封酱油辣子

主料：新鲜辣子10斤，如辣子少，可按比例减配料

配料：酱油5斤，糖4两，食油3两，生姜4两（切成片），白酒3两，蒜4两（切成片），味精100克，精盐一斤（四两盐腌辣子，六两放入）

腌制方法：

1、新鲜辣子洗净（不摘把）凉干后摘把，切成两半用4两盐撒到辣子上腌待一小时。

2、将酱油和油分别烧开放凉，其它所有佐料加入酱油拌匀后和辣子搅拌腌制，用食油封口一至二周即可。

糖醋腌辣椒

原料：红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量

做法：

1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。

2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。

3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。

提示：

1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。

3、水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了。

秘制腌辣椒

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

        以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

        以上所有共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。（熬熟，冷却后待用）

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

腌制方法：

1、把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

2、如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，冷却后用，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

提示：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、花生米留着三天以后再放。