酸甜藠头 材料:藠头2500克(五斤),盐50克,糖1000克,酿制白米醋1000克。 做法: 1.藠头剥掉外面的老皮,剪去头尾,放盆里冲洗净; 2.倒入盐,翻拌均匀,盖上保鲜膜,腌制12小时; 3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里,腌出来的水倒掉不要; 4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀,倒入装藠头的容器中,以没过藠头一指为好; 5.腌制3天以后即可食用,初食会有辛辣气,泡制久后辣会味逐渐消失。 提示: 1. 做甜酸藠头的料汁有糖和醋,喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋,喜欢清淡的就用白糖和白米醋,糖醋比例基本为1比1; 2.藠头用盐先腌制一下,可以去除一些辛辣气; 3.装藠头的容器一定要擦洗干净,无油无水干燥才好; 4.藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久,因为糖和醋都有杀菌的作用。 糖醋仔姜 材料:子姜250克、酿造白醋125克、冰糖125克(冰糖和白醋的比例为1:1)、盐5克、玫瑰花15粒左右。 做法: 1、将仔姜表面洗干净(不用刮皮,姜皮的功效更强),切成薄片,用盐抓匀腌制20分钟。 2、将白醋和冰糖放入锅中小火加热,待冰糖快全部溶化时放入玫瑰花煮至冰糖完全融化,晾凉待用。 3、将腌制好的姜片挤干水分待用,挤出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。 4、将挤干水分的姜片放入可以密封的容器中,倒入玫瑰糖醋汁,密封腌制1天即可,腌制时间越长越入味。 点滴:糖醋仔姜,以前做过,嫩嫩的姜片经糖醋浸泡后便唤发出别样的口感。这次又做,别出心裁地加了几朵玫瑰进去,于是一碟再寻常不过的糖醋仔姜,便因了几朵玫瑰的加入而变得如此惊艳。被玫瑰浸染过的糖醋汁微微泛着粉色,每一片仔姜也似有若无的沾染了一点娇艳和暗香。夹一片仔姜放入口中,酸、甜、嫩、辣,还有一点淡淡的玫瑰香。这个夏天的餐桌,有了一碟玫瑰仔姜相伴,日子也变得生动起来。 油浸蒜蓉剁辣椒 材料:红辣椒250克,盐10克,糖3克,油40克,豆豉8克,蒜蓉40克,姜末少许。 做法: 1.辣椒去头尾,剖开去籽,切成蓉装盆备用; 2.蒜切蓉,鲜姜切末,豆豉用清水略清洗一下,沥干水分,分别倒在辣椒碎上; 3.把油烧开,晾凉,倒在辣椒里面拌匀; 4.放入盐和糖拌匀,装瓶即可。 激荡三十年(下)作者:吴晓波 著 |
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