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菜品介绍】酸菜鱼是一道经典的川菜 ，也是宴客必备的菜品之一食材准备】草鱼 酸菜 干辣椒 花椒 姜 红泡椒 【工艺】先煎后煮 【口味】酸辣 【制作时间】40分钟 外面买回来的酸菜要用清水泡一个小时，因为外面那种酸菜有咸味的，鱼片一定要腌够时间这样才够味 所有的主要食材准备好酸菜泡椒姜切好备用，酸菜我提前泡了一个小时 鱼，我是买的时候别人已经帮我片好了，把鱼片清洗干净放入一勺淀粉适量生抽一勺蚝油还有适量的胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右 热锅下油放入鱼骨和鱼头煎至金黄，放入适量料酒去腥增香，然后捞出备用 另起锅放入酸菜泡椒姜炒出香味 放入适量的清水，然后加入之前煎好的鱼骨，盖上锅盖煮十分钟左右\ 放入少许盐调味，然后夹出鱼骨和酸菜装盘 放入腌好的鱼片轻轻推开，水快开始时加入一勺鸡粉就可以出锅了，鱼片煮的时间不能超过一分钟，不然口感就不好了 做好的酸菜鱼出锅装盘，在上面放上适量的干花椒粒和干辣椒，浇上适量的热油激发出干辣椒和花椒的香味就可以了 一道简单美味的宴客酸菜鱼就好了 |
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