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喜欢吃酸菜鱼，看着好麻烦技术含量特高的样子，所以一直没有自己动手做。 逛超市又看到了鱼酸菜和草鱼，决定鼓足干劲挑战一把酸菜鱼，没想到大获成功，味道非常好呢。 用料：草鱼（或者黑鱼，包头鱼），葱姜蒜，花椒，泡椒，干辣椒，生粉，油，盐，开水，油泼辣子（可选）。 自制油泼辣子参见： 做法：1.草鱼收拾清洗干净，鱼肉片成厚度一厘米左右的鱼片，鱼头鱼骨另放，分别加少许盐和料酒腌制十分钟。 生姜洗净去皮切片，大蒜小葱切末，酸菜清洗一下切成段，别的佐料也一并备好。 2.起油锅，依次放入花椒，干辣椒，泡椒，姜片，煸香。泡椒用手掐破以免预热爆开。 放入酸菜炒香。 锅中加入适量开水，煮滚。 3.用生粉把鱼片和鱼骨分别抓匀。 把鱼骨先放入锅中煮开两分钟。 再把鱼片平铺在表面煮滚，不要翻动锅子，用锅铲轻轻把鱼片往汤水中压一压，让鱼片煮熟。 放入三大匙油泼辣子，关火撒上蒜末和葱花。
4.另起油锅，放入花椒和干辣椒煸香，然后浇在酸菜鱼锅中，完成。
唠唠叨叨：酸菜够咸了，腌鱼的盐要少放。煮汤一定要用开水。 我是梁熙寿，宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。 我的微信公众号：liangxishou 更多关于我的吃喝玩乐运动减肥生活点滴的分享尽在“梁熙寿玩在厨房”的新浪微博。 http://weibo.com/liangxishou |
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