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酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，酸辣爽口，鱼片滑嫩；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 不爱吃鱼的小编有点对不起粉丝们，尤其是偏爱鱼的吃货们，还好小编对酸菜鱼情有独钟，百吃不厌，这个方子也是从朋友那学来的，自己做了很多遍，真的超好吃！独乐乐不如众乐乐，终于今天整理好方子，跟朋友们一起分享。 用料 草鱼一条、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒5个。花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油适量。 酸菜鱼的做法 1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍。
4、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
5、姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）。
6、野山椒用水冲洗一下。
7、把酸菜捞出挤干水分。
8、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
9、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。
10、继续放入酸菜炒香。
11、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。
12、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。
13、抓匀后的鱼片呈这样的状态。
14、在炒好的酸菜中加入开水。
15、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。
16、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。
17、把全部鱼片迅速放好。
18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
19、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
20、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。
21、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
小贴士 1、放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。 2、其他东西可以任意放，加些腐衣、千张、豆芽、金针菇也超好吃！
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