如何才能做出大众超喜爱吃的酸菜鱼，手把手教会你做秘制酸菜鱼

主料：草鱼一条2斤，鱼酸菜1袋

辅料：蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒适量，姜适量，干红椒适量，白芝麻适量，小葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，白开水一壶

配方：草鱼，把鱼头，鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨，鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

酸菜用水浸泡冲洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，再用清水浸泡清洗一遍切好后的酸菜。

姜，蒜切片备用；

用水冲洗一下野山椒；

捞出挤干水分酸菜。

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出，花椒不要。

放入一半蒜片在锅内，姜片及野山椒爆香；

继续放入酸菜炒香。

炒酸菜的同时，在鱼骨，鱼片中加入料酒抓匀；

抓匀后的鱼骨，鱼片中再放入生粉抓匀；

呈这样的状态抓匀后的鱼片。

加入开水在炒好的酸菜中；

锅内先放入鱼头鱼骨煮开；

放入鸡精在煮开的汤锅里，然后把鱼片摊开，一片一片放进酸菜鱼汤表面；

把全部鱼片迅速放好

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。