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每次约人去粤菜馆吃饭，总要趁着人多的机会，点一道蒜香骨。 排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：是肉汁小炸弹本弹没错了！ 虽然内心觉得罪恶，但只要吃上一个，手就停不下来了。 真不怪我馋，而是蒜香骨，香到骨头里了！ 家常做法里的排骨，无非是蒸、烤、焖、炖，而蒜香骨则是调味后入油锅炸。 和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。 炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。 要做出这样酥香多汁的蒜香骨，从选排骨开始就有讲究。 排骨要选用瘦中带肥的一字骨，肥肉的油脂经高温融化在肉里，浸润瘦肉，使得肉酥而不柴，肉汁丰沛。 金蒜的制作也有讲究，蒜头不要剁太碎。 一是容易炸过头，蒜会发苦；二是金蒜粒要粘在排骨上，大粒一些才能保有蒜头的颗粒感，外酥内脆，吃起来才会更香。 做到以上两点，再加上足够的腌制时间，在家也能吃到完美的蒜香骨~ 来，戳👇视频，新技能get起来~ - 蒜香骨 - BGM：Her space holiday-Something to do with my hands [ 食材 ] 排骨500g 蒜1个 生抽25g 料酒15g 白砂糖5g 白胡椒粉5g 葱 姜 淀粉适量 1.排骨洗净沥干水，葱切段，姜切丝，蒜切末备用 2.排骨加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱姜，抓匀，腌制30分钟 3.起锅烧油，油热后改小火，放入切好的蒜末，炸至金黄，立即关火捞出 不确定油温可以伸支木筷子进油锅，冒小泡泡就说明可以啦 炸蒜的时候一定要用小火，不然很容易焦
4.将腌制好的排骨挑拣出来，加入淀粉，抓匀
5.油锅里的蒜全部捞出后，再次开火热油，放入排骨小火炸10分钟后，关火捞出
6.锅里的油降温后，再次加热，倒入排骨，大火再炸3-5分钟，捞出
7.炸过排骨的锅里留少量油，倒入炸过两次的排骨翻炒，出锅前加入蒜末炒匀即可 加入蒜末一起炒的时间不能太长，翻炒混合均匀即可，不然蒜末很容易炒糊变黑
炸好的排骨外脆内嫩，一咬就脱骨。 肥美的肉汁在口中润出，啃完肉还忍不住吮了几下骨头，连骨头带着蒜香，绝了！
油炸食品，大概是恶魔的化身，你越想逃离，就越被吸引。 所以我的做法是，不压抑自己，适当的放纵，就会让它失去魅力。 你们看，我也就吃一盘蒜香骨而已/摊手
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