 巷子，大概是柳州人吃早餐最偏爱的地方了。柳州巷多且窄而深，柳州众多好吃的早餐都喜欢隐匿在这样的巷子里。在跃进路一个叫“八卦岭”的深巷里就藏着一家被食客誉为“柳州第一卷”的卷粉店。据说，柳州最有柳州味的卷粉店就属它了——何记卷粉。  何记卷粉久负盛名，早在二十几年前就收罗了一众粉丝。市井传闻：“没吃过何记卷粉，没敢讲自己是地道的柳州吃货。”爱吃粉的食客，肯定是要去吃上一口的。 不仅要吃，还得赶早，店里每天只卖10000卷，卖完老板就收摊，来晚了可得吃不上！ 从跃进路拐进恒大巴士公司右边的小巷，就到了八卦岭。融安滤粉店、豆浆油条包点店......各类苍蝇小店传来的吆喝声，让步入小巷的人们在这车水马龙间感受到了柳州浓浓的烟火气。 在巷子最深处跟着店里的指示牌，你就会发现这家叫何记的卷粉店，如果没有柳州本地朋友带路，找到这里还是很难的。
 一天，从这碗卷粉开始 “我要4元，样样要，要汤加少辣”排上一会儿队，吆喝出自己的需求后，你会见到大神级的操作： 师傅左手从蒸笼中拿出两条卷粉，右手拿锅铲直接剁，咚咚咚...两三下就把两根卷粉切成数段； 卷粉传入一位阿姐手中时，巧手就像点将布阵般，唰唰唰，就把酱汁、配菜按食客的要求放进碗里； 流水线的终端是这碗卷粉的精华——汤，红艳艳的辣椒油比肩螺蛳粉汤，一碗泡在浓汤里的卷粉就可以上桌了。这碗粉做下来用不到30秒，堪称神速！ 从红艳浓稠的汤中捞起晶莹剔透的卷粉，咬上一口，软糯的米皮包裹着香菇、鲜肉，嫩滑爽口，香菇的鲜香配着螺蛳粉汤味会充盈你整个味蕾。
酸脆的酸豆角、萝卜干，酸辣的酸藠头，就连这些配菜都能唤醒舌尖上的神经，柳州人就好这口酸辣劲。  一大早，穿着各异的食客都会络绎不绝的来店里吃卷粉，有穿睡衣的巷间邻里，有西装革履的都市白领...... 不论富豪还是市井小民，不论相熟与否，爽直热情的柳州人都会围着店里的桌子吃着粉聊上几句，在喧杂中开启一天的生活。
一口，让人魂牵梦绕的卷粉汤
传统卷粉有汁无汤，何记卷粉却是有汤的，而且好喝，至于好喝到什么程度，只有去吃过粉喝过汤的人才知道，反正喝过的柳州人都说好喝。
爱吃粉的柳州人对何记卷粉的感情是特别的，尤其是漂泊在外的柳州人，小莫就是其中一位。他是一个因工作举家搬迁至南宁的柳州人，每次来柳州出差，不论多忙，都会来这个巷子吃上一碗卷粉，喝上几口螺蛳卷粉汤。
他说，自幼儿园起自己就在这吃卷粉，算是吃这碗卷粉长大的，那独特的螺蛳卷粉汤味是他永远忘不了的味道。
何记卷粉陪伴了无数人的成长，涵盖了一代人的童年和青春，那一口独特的螺蛳卷粉汤味早已印在了像小莫一样的柳州人心里。
一生，只为做好这一碗粉 这碗卷粉的创始人是该店的老板娘黄松萍，都说一道美食背后都有一段不为人知的故事，黄松萍也不例外。
何记卷粉与黄松萍的故事要从一颗螺蛳，一口卷粉汤说起。 在开卷粉店之前，黄松萍走街窜巷卖过螺蛳，也在巷口摆摊做过螺蛳粉。二十六年前，在供水大厦附近水产公司开的一家卷粉店里，黄松萍喝到了改变她一生的汤。“我还记得那碗卷粉的汤很少，味道很特别，很好喝。就想自己也可以做得这么好吃。” 黄松萍是这样想的，也是这样做的，凭着敏锐的舌头和对食物的喜爱，她用筒骨、香菇做出了有汤的卷粉。
为了生活，黄松萍起初是在跃进路与八卦岭交叉口摆摊，上午卖卷粉，下午和晚上卖螺蛳粉。 日复一日，年复一年，不懂是刻意还是巧合，何记的卷粉里慢慢的融入了螺蛳粉的味道。
卷粉与螺蛳汤的完美融合大受柳州食客们的喜爱，因为卷粉太受欢迎，经常忙不过来，黄松萍夫妇只能放弃螺蛳粉，专做卷粉，由此就有了何记卷粉。没想到这一做就是二十几年。
为了大家一大早吃到新鲜爽口的卷粉，年过五旬的黄松萍夫妇每天凌晨4点半就开始忙碌了。一碗粉从米浆、酱汁、配料、汤到摆上桌都饱含了夫妻俩对匠心的坚持。
酱汁是经无数次调配后熬制的，螺蛳卷粉汤用的辣椒油是从市场买的本地辣椒粉按螺蛳粉标配炼制的，就算是配料也是黄松萍精心腌制的。
黄松萍对细节的追求可以用严苛来形容，制作的每一道工序她都一一过目，就算店员清洗过的香菇她都会再细细检查一遍，就怕残留杂质影响卷粉的口感。就是这种对食物认真的态度，唤醒了食材最原始的美味。 几经搬迁，何记卷粉由街口，到深巷，再到家门口，越搬越深，食客却越来越多。黄松萍夫妇数十年如一日，秉承初心，延续着柳州这道独特的美食。
黄松萍说，只要大家还想吃，自己还能做，她与老伴都会一直将这碗柳州味浓郁的卷粉做下去。
随着生活节奏的加快，很多熟悉的老味道离我们渐行渐远。而这碗小巷里的何记碗粉依旧散着迷人的香道，等待着食客们...... |
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