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广西米粉有故事（散文） 磨志坚 南米北面，是中国南方北方人众所周知的不同饮食习惯，因为南方田产大谷，北方地产小麦的缘故。在北方人眼里，米粉不管饱且不入味；而对南方人来说，米粉和米粥是连绵不断的乡情乡愁。 广西的米粉品种丰富，几乎每个地方都有特色米粉。除了柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉这属广西标签的“三大巨头”外，还有邕宁的生榨米粉、宾阳酸粉、玉林牛腩粉、罗城大头粉、桂平罗秀米粉、崇左卷筒粉、北海海鲜粉、全州红油米粉等等。 广西米粉形状有圆粉扁粉，品种有煮粉、炒粉、卷粉、酸粉、干捞粉等，还有碎肉粉、扣肉粉、猪脚粉、叉烧粉、羊肉粉等花样，这众多粉类中不仅有酸、辣、香，还有“腥、臭、馊”味，即用海鲜、酸笋、豆豉、螺蛳肉等做成的汤底、粉料，正如臭豆腐闻着臭吃着香一样，有点儿腥臭馊味的米粉吃起来那是齿颊生香、香味十足、肠胃汤贴的。 酸、甜、香、辣、馊、鲜、臭等这些形容食物味道的词语，几乎都可以用在广西米粉上，同一种米粉和不同城市美食文化的融合，又可以产生出新鲜神奇的味道。尽管各地风味小吃、特色美食都有其出处与故事，但广西有关特色米粉的三个故事是必须传颂宣扬，以飨粉友的。 一个是有关老友粉的故事：在20世纪30年代，一个老翁每天都要去一家茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，茶馆老板十分挂念，于是便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送与这个老友吃。热辣酸香的面让老翁顿时食欲大增，发了一身汗之后感冒就好了。为表感谢，老翁制作一块“老友常临”的牌匾送予茶馆老板，老友面由此名扬，后来做米粉生意的便仿制，果然老友粉很受食客青睐，生意特好。对于南宁人来说，几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友似的，很是挂念。 一个是桂林米粉的传说：两千多年前，秦始皇派兵攻打岭南时，命令史禄开凿灵渠，这条运河连接湘江和漓江，又联通长江和珠江，方便战争物资的运输。问题是参加灵渠修建的是很多北方士兵，他们吃不惯南方的米饭，从而水土不服，导致战斗力下降。伙夫知道士兵们渴望面食，就想出一个办法，将大米磨成浆，蒸熟后压榨成面条形状，尔后这种大米制成的“面条”大吊士兵食欲，士气得以振作，灵渠也提前完工。此后这种“面条”状的米粉就演变为现在的桂林米粉了。也可以说，南方人的美味米粉是拜北方人所赐。 一碗螺蛳粉，带火柳州城。柳州螺蛳粉以“臭中带香”的独特风味，俘获了许多人的味蕾。关于螺蛳粉诞生的传闻，源于一个美好的意外，那是上个世纪八十年代，柳州城某夜，一个食客向夜宵摊主点了一碗米粉，当摊主麻利地把米粉烫好了，想去舀骨头汤时，却发现锅里汤没了，他忙中出错地从煮着螺蛳的锅里舀了一勺汤浇在粉上，又顺手夹了些酸笋放进粉碗内。没想到食客吃后大叫鲜美，追问摊主这叫啥粉？摊主随口说是螺狮粉。食客搁下句“明天定带朋友再来吃”便走了，狐疑的摊主照刚才配制也吃了一碗，果然鲜美香辣酸爽，有种特别的口感，就此，螺蛳粉在夜市摊兴起并大卖。 一个品牌能带动一个城市的经济，一家粉店可养活一家人，甚至能盈利发些财的。当然做生意得讲地段讲服务，更讲究特色。其实开粉店虽赚钱也是辛苦的，当天下午打烊后，得搞好卫生，准备食材，次日得早起烧水炒料熬制高汤，做好一切后天已大亮，食客就陆续进来，老板店小二就热情服务，保证米粉新鲜，且味道正、份量足，才能使顾客高兴而来满意而出，才能留住回头客，保持经营持续兴旺。 在农村，“吃粥了吗？”这是早上碰到熟人的问候；在城镇，问候的又是“你嗍粉了吗？”广东人以吃早茶开启一天的生活，广西人则以一碗米粉开启一天的生活。在广西城镇的每一条街都有开粉店的，甚至美食一条街里就有多家粉店，一碗米粉能满足一个归乡游子的思念之情，能抚慰一城人的肠胃，让市民在舌尖上的美食里，品味人间美好。
磨志坚，在农村劳动过，工厂做工过，单位上班过，市场经营过，灵活就业过，一生奔波笔耕不辍，琢磨人生抒发乡愁，闲情写作码字快乐 |
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