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南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头。而我们宝鸡人，爱吃面！ 宝鸡的面有很多种：臊子面、扯面和其他等等等...... 臊子面中最为出色的就属那一碗臊子汤，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。在宝鸡有着非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 臊子面以岐山的最为正宗。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于宝鸡人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。  “薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。”臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。  臊子尤其讲究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁还能嚼两下，也被炖得很烂。臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块，再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜，五色齐全，五味俱全。  正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉宝鸡，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。  此外，还有扶风臊子面，与岐山臊子面不同的是它讲究的是“酸、鲜、香”。爱吃辣子的人不太适合。 臊子面是用小麦上等面粉擀成面页，再用菜刀犁成细条，入锅煮熟后，捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成。  听老一辈人讲，扶风臊子面不放辣子的原因，主要有三个原因：一：扶风臊子面最大特点是口味淡，鲜味突出，为了个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤。为了保鲜，不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。原因二：扶风有个法门寺，过去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来，引来许多达官贵胄前来游玩，烧香祭拜。这些客人多许是从北边、东边来的。来了要吃饭，招待客人时，可能由于客人的原因，扶风做臊子面时都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。原因三：为照顾老人孩子，口味清淡，不吃辣子。 拉拉扯扯，有拉面自然会有扯面。小编还记得当年上高中那会，中午不去食堂，而是去离学校几条街远的一家面馆，就是为了尝一碗正宗的扯面，简直美死了。  每逢饭点，随便路过一家面馆，就会听到有食客操着纯正的宝鸡方言吆喝“老板，来一大碗宽扯，多放点辣子。”话音刚落，饭馆老板已拿了大瓣新蒜，端着一碗热气腾腾的面汤笑着迎到了面前！ 一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，啪啪地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成。 这么一海碗的宽扯，色泽鲜艳，吃一口筋道，嚼一口舒坦，滋味浓郁，那叫一个“美”！让人吃得“馋火”！  油泼面的面条一般都是手擀的宽面（也有拉条子），一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头，陕西八大怪之一就是面条像腰带。  面条盛进大碗里放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上。那香气隔着老远都能闻见。 宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，又如女性的三个维度，勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度。有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~  油泼面是一道色香味俱全的面食小吃，属于秦菜系，又叫拽面、抻面、桢条面、香棍面等。它制作方法简单，只需将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。  很抱歉这个biang字不会写，功能强大的电脑也打不出来。小编寻思着这个字估计是我们陕西人自己造的，在全国没有流通开。大概和做面的某个声音有关，所以这么叫。很多人将它和油泼面搞混，也可以理解，毕竟外地人不容易区分。  Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。酸辣鲜香，利湿暖胃。 蘸水面是陕西杨凌的著名小吃。蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。虽然吃起来麻烦，但别有一番风味。 削筋面由于煮熟后吃筋道可口，所以叫“削筋面”。削筋也分宽削筋和细削筋，削筋是宝鸡的家常面，想把它切的均匀，是很考验功力的！ 将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮也不烂，捞在碗里条条清晰、不粘。 削筋面以手工制作为佳，面条短，容易入口，而且干拌容易，可以加入各种配菜。 菠菜面，加入菠菜汁和面粉和成的面条。口感筋韧，面香浓郁，营养健康的一一纯手工菠菜面。 新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，开盖煮3分钟即可出锅。捞起后加入特制臊子，成就菠菜面。 揪片特点是面片爽滑。吃揪片的时候，要放很多底菜：胡萝卜、鸡蛋、绿菜，豆芽······· 揪片是先将面团和好，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成宽条，左手持面，右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片，抛入锅中煮熟的技法。 面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。 对于宝鸡土生土长的人来说，不管过去多少年，吃过多少山珍海味，最怀念的还是莫过于那一碗妈妈牌的手擀面。 麟游血条面历史悠久，源远流长，是宝鸡麟游有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。 其制作讲究、风味独特、口感绵软，耐饱。地道的血条面要用新鲜猪血或羊血，血经过加盐、搅拌、过滤等环节，再加入面粉中，经和面、擀面、蒸熟、调汤等环节手工制作，其汤汁和岐山臊子面类似。 眉县炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。 炉齿面是一种汤水面食，汤清、辣子少，口感柔韧光润，面条宽且中间有刀竖着划开的几条道子，形似炉齿（炉灶的铁风底），这正是它得名之由来。 山西的刀削面名气大，但是宝鸡的刀削面也是不赖。就蒜吃，放不放配菜都是美味。 炒卤面是宝鸡家喻户晓的一道主食，因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉卤面和素卤面。将豆角掰成段状，然后入锅加葱丝、盐清炒。将蒸熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。然后将卤面均匀的覆盖于豆角之上，浇上汤汁。然后大火焖。十分钟以后，卤面便可以出锅了。卤面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。 经典的宝鸡面食小吃。拉条是北方的一种面食，主要成分是面粉，在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。 面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。 西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，一般做为晚饭的主食。分为两种，一种是用擀面杖擀薄，再切成块入锅。一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”。 还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”。品种繁多，滋味各异。
在宝鸡人民的共同支持下之下，宝鸡的面条经久不衰。怎么办呢？只怪宝鸡人对面条爱得太深沉。 毕竟比起各种网红餐厅带来的新鲜感，在熟悉的面馆点一大碗满满的面，这种感觉才来的熟悉又踏实。 |
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