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最近常去一家新开张的菜馆，他家的清蒸鲈鱼真心不错，清淡细腻，鲜嫩爽口，筷子夹下去，鱼肉呈蒜瓣状散落在盘中，再蘸着盘中的酱汁，就特别有味道了。我和女儿爱吃海鲜，吃货和儿子一看见海鲜扭头就跑。但在我的再三劝说下，这俩顽固分子也喜欢上了这道菜，儿子更是用汤汁泡米饭。就这样，前前后后吃了三五次，我一边吃着，一边也琢磨出了大概的做法，回家一试，味道竟然一毛一样。 主料：冷鲜鲈鱼（冷冻的也可以）辅料：葱、姜、蒸鱼豉油制作：1.冷鲜鲈鱼室温解冻后，去膛清洗干净，从腹部或者背部切开分成两片，我买的冻鲈鱼是切好的，放入盘中置蒸锅中，如图； 2.生姜切成细丝，葱撕成细卷卷备用； 3.锅中放水和篦子，大火蒸到上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟关火取出； 4.倒出盘中的鱼汤不用，鱼身撒上姜丝和葱丝（我还加了红椒丝装饰，可不加）； 5.将烧好的热油泼在鱼身上的姜丝葱丝上，再在盘子边缘淋上蒸鱼豉油就端盘上桌了。 备注1.蒸鱼之前不需要加盐，否则鱼肉容易老；同样的原因，蒸鱼不要超过10分钟，8分钟最好；2.葱丝可以用西餐叉子划开，连起来的地方可以再用手轻轻撕开，这样的葱丝就细细的卷卷的比较好看； 3.锅中取出蒸鱼时，一定要倒干净盘中的水，要不鱼会有腥味。最近常去一家新开张的菜馆，他家的清蒸鲈鱼真心不错，清淡细腻，鲜嫩爽口，筷子夹下去，鱼肉呈蒜瓣状散落在盘中，再蘸着盘中的酱汁，就特别有味道了。我和女儿爱吃海鲜，吃货和儿子一看见海鲜扭头就跑。但在我的再三劝说下，这俩顽固分子也喜欢上了这道菜，儿子更是用汤汁泡米饭。 主料：冷鲜鲈鱼（冷冻的也可以）辅料：葱、姜、蒸鱼豉油制作：1.冷鲜鲈鱼室温解冻后，去膛清洗干净，从腹部或者背部切开分成两片，我买的冻鲈鱼是切好的，放入盘中置蒸锅中，如图； 2.生姜切成细丝，葱撕成细卷卷备用； 3.锅中放水和篦子，大火蒸到上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟关火取出； 4.倒出盘中的鱼汤不用，鱼身撒上姜丝和葱丝（我还加了红椒丝装饰，可不加）； 5.将烧好的热油泼在鱼身上的姜丝葱丝上，再在盘子边缘淋上蒸鱼豉油就端盘上桌了。 备注1.蒸鱼之前不需要加盐，否则鱼肉容易老；同样的原因，蒸鱼不要超过10分钟，8分钟最好；2.葱丝可以用西餐叉子划开，连起来的地方可以再用手轻轻撕开，这样的葱丝就细细的卷卷的比较好看； |
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