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鲈鱼味道鲜美、鱼刺少、营养高，用来清蒸不仅可以保持整条鱼的完整，而且还特别的鲜香肉嫩。 清蒸鲈鱼也是一道家家都会的家常菜，在我家里呢，也是上桌率极高的一道菜，可是有很多朋友做的清蒸鲈鱼，鱼肉太老，不鲜嫩，小编在这里就跟大家分享几个蒸鱼好吃的独家秘法。 1、鲈鱼一定要选新鲜现杀的； 2、鱼一定要清洗干净并且要擦干表面的水分； 3、大火蒸鱼，时间根据鱼的大小自己做略微的调整，1斤重的鲈鱼大约蒸8分钟就足够，蒸的时间太长，鱼肉就会变老，口感变差； 4、最后关键的一步，浇油的时候，这个油的温度一定要高，最低也要到100多度以上，这样才能激发鱼的鲜香味。 接下来就跟朋友们分享一下这个清蒸鲈鱼的简单做法，朋友们可以尝试一下，简单易学。 食材准备：新鲜的鲈鱼一条 辅料准备：蒸鱼豉油（如果没有的话可以用味极鲜酱油代替），葱姜蒜，料酒，胡椒粉 做法步骤：买回家的鲈鱼一定要再清洗一遍，鱼背的鱼鳞要刮得干干净净，鱼肚子内淤血和黑膜一定要冲洗干净，处理干净的鱼要用厨房纸把鱼表面的水分擦干（这两步是清蒸鱼不腥的关键），在鱼鳃处抹一点胡椒粉去腥，鱼身抹上食用油，在抹一层料酒，不要抹盐（抹上盐的话会使鱼肉发柴，而且会失去鱼肉本身的鲜嫩），鱼肚子里放上姜片，腌制10分钟备用。 接下来开始蒸鱼，蒸鱼盘的底部排上几条葱段，然后腌制好的鱼放在葱段上，把鱼的上面撒上姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，蒸锅烧水，等水开放入鲈鱼，大火蒸8分钟左右，8分钟之后，把鱼端出，这个时候盘子里会有很多汁水出来，这个汁水比较腥，一定要倒掉，再把鱼肚子里的姜片还有盘子里葱姜丝也一起倒掉，在鱼身上放上新鲜的葱姜丝，重新淋上蒸鱼豉油，（喜欢吃辣的朋友也可以撒上一些干辣椒）起锅烧油，油温升高至100度以上，将热油浇在鱼身上，一道简单易学、味道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。 康康有话说：蒸鱼之前要注意清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜要冲洗干净，清洗好的鱼要把表面的水分擦干，这样做出来的鱼才会不腥。 蒸鱼的时候水开再放鱼，而且要用大火蒸，这样蒸的鱼外部因为遇到高温会立即收缩，能够保证内部鲜汁不会外流，味道会更加鲜美。 蒸好的鱼，蒸鱼盘的底部会有多余的汤汁，这个汤汁腥味比较大所以要倒掉，还有盘子里的葱姜丝、鱼肚子里的姜片都要倒掉，换上新鲜的葱姜丝，然后再浇油。 |
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