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1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条，把鱼身反复冲洗干净，沿着脊骨把鱼背两侧划开，鱼背上的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟入味。 把鱼放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上 切几片生姜，几段大葱分别放在切开的鱼背两侧，葱姜不仅能够去腥还能方便蒸汽流通。 
2.锅内烧水，大火烧开以后把鲈鱼放入锅中蒸8分钟就可以了，不要蒸太久以免鱼肉变老。 
3.再切一点姜丝、葱丝、青红椒丝放在一起，用清水泡上，以免水分流失变干。 
准备一个小碗，放入蒸鱼豉油15克，料酒8克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克用筷子搅拌均匀备用。 
4.8分钟以后，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去大葱和生姜倒掉多余的水分，这个水非常腥一定要倒干净，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼身上，再放在葱姜丝、青红椒丝等待激油。
锅内烧油，油烧至冒青烟时起锅，把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面激出香味，一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。 |
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