灌汤包子味极鲜美，制作方法居然这么简单

灌汤包子又称汤包，包子里的馅心是一包汤，一咬就全流出来了，汤是怎么被包进面团里去的呢？这让许多外行感到迷惑。原来，是因为加了皮冻的缘故。皮冻：冷时为冻，热则为汤。

【原料】

面粉5000克，老酵面500克，小苏打50克，温水2500克，猪肥瘦肉4000克，猪皮冻2500克，老姜50克，葱75克，胡椒末15克，白酱油150克，味精10克，川盐10克。

【制作方法】

（1） 将面粉、温水、老酵面调制成团。揉匀放置数小时发酵。

（2） 将发酵后的面团加入小苏打，反复揉匀，用湿纱布盖好，饧15分钟。

（3） 猪皮去毛刮干净，猪骨洗净敲破入汤垫底，放入猪皮。煮烂捞出，剁成碎米粒。每斤肉皮加原汤750克，白酱油25克，川盐10克，姜、葱各5克，入蒸笼约2个小时取出（拣去姜、葱不要），晾凉即成皮冻。

（4） 猪肉与皮冻分别剁细成米粒，加胡椒末、白酱油、味精、川盐，搅拌均匀为馅。

（5） 面团揉搓成粗圆筒，再用手将之扯成面剂，每个面剂再用手按成圆形，包入馅心，提花成褶封口，入笼蒸约15分钟至熟起锅装盘即成。

【成品特点】

松泡润口，味极鲜美。

【诀窍】

（1） 包馅不能有裂缝、亮馅，以防蒸熟后漏汁暴馅。

（2） 不能提前做好，只能现吃现做。

（3） 碱要扎正，否则影响质量。