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我爱吃鱼，每周至少要吃1次鱼，因此也做了很多鱼的做法，家常吃的鱼几乎都做过，都有菜谱，至今已经做了“172”种鱼的做法，几乎覆盖了所有的常见鱼，也是我爱吃鱼的结晶，我做的鱼，不仅有清蒸，红烧，黄焖，炸、酱烧，还有清炖等等，几乎也覆盖了所有家常做法，今天就分享常见的几种鱼吧，欢迎小伙伴们分享你们的鱼做法，因为，不同的地方，做法都不同，我这里等着你们的分享哈。 1、《红烧金鲳鱼》 、 主料：金鲳鱼600克 辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个 做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末 2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起 3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开 4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可 小贴士 鲳鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整 家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸，鲳鱼腌制的时候可以切花刀入味 2、《干烧鲤鱼》 主料：活鲤鱼、 猪肥肉辅料：榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、 酱油 、白糖 、醋、料酒、鸡精 做法：1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会 2、把肥肉，胡萝卜切丁 榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末 3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出 4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会 5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味 6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅小贴士 鱼片要炸透，配料要烧透 3、《黄焖鲫鱼》 主料：鲫鱼 辅料： 植物油、盐、大葱、新鲜红辣椒、姜、干黄酱、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油（红烧酱油）、大蒜 做法：1、把鲫鱼洗净去掉内脏沥，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用 2、把大葱、姜洗净切好，红辣椒洗净切丝，大蒜切末 2、热锅下冷油，油烧热6成后下入鲫鱼（九阳轻奢派玛莎拉蒂不粘锅很好用） 3、中火两面煎至金黄取出，也可以油炸，我喜欢煎健康一些 4、锅底留底油。也可以另外油锅，加葱姜翻炒出香味，加点红烧酱油 5、下入两匙黄豆酱和一匙豆瓣酱炒出香味，一定要炒出酱香味 6、加热水，下入煎过的鲫鱼，最好水漫过鲫鱼，加入料酒 7、大火烧开后，加锅盖转中小火烧至汤汁过半 8、添加一点点糖和盐调味（一般不用加盐，看你口味了） 9、加入红椒丝、大蒜、大葱丝，在锅内焖上1分钟，好让这些食材散发出香味出来，即可出锅 小贴士 1、黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐 2、酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好 4、《老干妈蒸黄花鱼》 主料：黄花鱼、老干妈 辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、小米椒、蒸鱼豉油 做法：1、把黄花鱼洗净收拾干净，葱、姜、小米椒洗净切丝，用盐、料酒、葱姜把黄花鱼抹均匀腌制20分钟 2、盘子里铺上葱姜丝，加黄花鱼，再加葱姜丝，淋上豆豉蒸鱼油，铺上老干妈， 3、蒸锅加水，大火烧开，加黄花鱼，大火蒸10分钟取出，加小米椒圈 4、热锅凉油，油热9成，把热油均匀淋在辣椒圈上即可 小贴士 葱姜多加调味，腌制鱼的时候，盐不能太多老干妈和蒸鱼豉油都有咸味 5、《回锅草鱼》 主料：新鲜草鱼 辅料：植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳 做法：1、把草鱼收拾干净切块，用盐、料酒腌制10分钟去掉水分，加淀粉拌均匀 2、葱姜洗净切末，蒜苗洗净切段 3、热锅凉油，油热8成下鱼块，炸到金黄色捞起 4、锅底留底油，加葱、姜、豆豉翻炒出香味，下辣椒酱翻炒出红油 5、下鱼块翻炒均匀，加生抽、白糖翻炒均匀 6、加黑木耳翻炒均匀，加水烧到鱼块香软7、加蒜苗，加鸡精，翻炒1分钟即可 小贴士 1、草鱼的腌制20分钟，这样炸的好成型 2、也可以不腌制，用淀粉多一些抓均匀 3、草鱼一定得焖的软、烂，入口即化的感觉 |
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