馒头的制作工艺（二次发酵法）

目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加。

操作方法：

1.第一次和面 取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。

2.第一次发酵 和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。

3.第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节。

4.压面、成型 面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。

5.第二次发酵 成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。

6.汽蒸 发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。

温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益。与普通的泡打粉产品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明矾，保证产品的良好品质。