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想起几年前，刚刚上学的宝宝学会的春节童谣：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……二十八，把面发，二十九，蒸馒头……。彼时，每天听她欢快地背诵，流利的把这春节童谣时刻挂在嘴边，就非常开心，感觉真的好幸福。 从这童谣也能看出来，各地在年前都会蒸好馒头，过年那几天，就有干粮吃了。过年都是馒头，没有烙饼吃，也是取“蒸蒸日上”之意。看来，人们对于新年美好的期盼，自古有之。没错，辛苦了一年，谁都盼望讨个好彩头，期许来年过得更好。 马上就要到蒸馒头备干粮的日子了，今天，我就来分享给大家一款简单快手而又无比香甜松软的馒头，比面包还要好吃，在我家，每当我蒸了这款馒头，大家都是白口就干掉几个，不用就着菜，就能开心地吃下。如果大家过年准备这样的馒头，不仅家人爱吃，而且即使家中来客款待亲朋好友时，也必定是倍受欢迎的。 【红枣枸杞馒头】 【食材】：面粉300克、红枣十来颗、枸杞1小把、酵母3克、温水适量。 【具体做法】： 1、红枣和枸杞分别清洗干净，沥水待用。这里要提醒大家，红枣根部的小硬蒂一定要去掉，不然它跑进肠胃里，会扎肠胃。 2、把红枣去核，切成小丁待用。红枣选用吃着干湿度正好的那种。 3、把酵母用温水化开待用。水温不能过高，以不烫手为宜，不然，酵母中的菌会被高温杀死，酵母就失去了作用。 4、把面粉、红枣丁、枸杞，全部放进和面机。没有和面机，就用手，面粉中倒入酵母水，和成面团之后再加入红枣丁和枸杞。 5、面和好之后，取出来，由于加了坚果，它不太光滑。 6、下手，把面团揉几下，让它变得光滑。紧接着就要开始整形了，对，我依然采用的是一次发酵法。 7、把面团擀成长方形的大薄片，如图。 8、把面片顺着长边卷起来，注意不要卷的过紧。
9、切掉两头，然后把余下的部分切成大小一致的馒头坯，如图。
10、把切掉的两端合在一起，揉几下，整形成一个圆馒头形状，如图。
11、蒸锅中加入热水，注意，是热水，烫手的那种。然后把馒头生坯依次间隔摆放在铺了湿棉布的箅子上，盖上锅盖，让馒头在热水的熏陶下，在密闭的环境中进行发酵。待馒头生坯发酵至体积明显变大，拿起一个来手感是特别轻盈的状态时，说明发酵好了，盖上锅盖，大火烧开后转中火，把馒头蒸熟，关火后再焖两三分钟后再取出来即可。
12、看，这个馒头好看更好吃，自然香甜，补血补气，做少了根本不够吃。
【成诗有话说】： 1、蒸馒头或是花卷时，采用一次发酵法省时省力零失败。一次发酵法即是指：面粉加酵母和成面团后，马上就进行整形，整形完毕再放进添加了热水的蒸锅中，让它进行发酵，发酵完成就可以开火蒸了。注意发酵完成判定的标准不是时间，不是体积，而是拿起来有轻盈的手感即可。 2、可以根据喜好再加入其他一些坚果，例如核桃、葡萄干，也可以加入适量红糖。 3、蒸好取出晾凉，吃不完的放进食品袋，扔进冰箱冷冻保存。 4、食谱中的分量是九个小馒头，大家根据需要酌情增减用料。 欢迎大家把文章转发出去。 |
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