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材料：鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜（鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香；柠檬的选择很有讲究，要选颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁） 第一步：处理食材 把鸭切成块，直接下锅爆炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用。 第二步：焖鸭肉 以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀。然后开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香。 蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟。并放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟。 第三步：.放酸料 焖好后放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下，最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦！ 老友肉 做老友肉片最好的就是里脊肉，除此之外，还要准备：酸笋、（去皮）番茄、豆豉、姜、蒜、葱、天等指天椒和蒜蓉辣椒酱！ 第一步：处理食材 1、找准肉的纹路，然后把纹路切断，垂直着纹路切成薄片后，把肉片腌制一下。以半斤里脊肉为例，放入半勺盐、四分之一勺胡椒粉、一勺生粉、两勺料酒和三勺油，搅拌均匀后腌制10分钟。 2、趁着这段时间，把酸笋干煸一下，不用放油和水，直接下锅开大火干炒。翻炒到表皮水分变干，表面变成微黄的颜色时就差不多了。 第二步：爆炒 1、热锅冷油，锅热后倒入一点油，然后把猪肉放进去迅速大火翻炒。炒到6成熟，当表面已经开始有一点点白时，把肉盛出来。↓ 2、热锅冷油，放入蒜蓉、姜、豆豉、辣椒酱、指天椒和番茄一起翻炒。等番茄的酸味出来后，再放酸笋进去爆炒，这时浓郁的老友香味已经扑鼻而来了。 3、在锅中加入没过食材1公分左右的水，然后开始调味，放入1勺盐、4勺酱油和少量胡椒粉。水开后，将六成熟的肉片和鸡油倒入锅里！ 4、放入鸡油后，翻炒几下，老友肉片就可以出锅啦！ 材料：艾草、糯米粉、花生、黑芝麻和白糖。▽ 步骤： 1、做花生芝麻馅。把花生下锅小火翻炒，开始脱皮时就算炒好了。接着炒芝麻，炒香即可。然后把花生、芝麻和白糖以1:1:1的比例放入搅拌机里，搅打成粉末，艾叶糍粑的馅料就做好了。 2、处理艾叶。把艾叶的梗去掉，然后烧开水，将艾叶放下去焯一下水，加入一勺小苏打，这样不仅能更好地去除苦味，还能让艾叶更加翠绿。 3、和面。将焯过水的艾叶捞出，放入冷水浸一会，放凉后加水打成浆（艾叶和水的比例是1:2）。然后将艾叶水和糯米粉以1:3的比例混合，再加适量白糖，揉搓成团，等面团不沾手时就算和好了。 4、包糍粑。取一个小剂子，用手轻轻把它窝成小窝窝头的样子，然后放入馅料。封口，然后搓圆，一个艾叶糍粑就算包好了。 5、蒸糍粑。在芭蕉叶上刷一层油，放上艾叶糍粑，然后在艾叶糍粑上也刷一层油后放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟就可以了。 材料：糯米、花生、茶叶、生姜、香菇、茶树菇和萝卜干。茶叶最好使用大叶老茶，也可以用绿茶代替；生姜最宜选用老姜。 装备：'打茶锅'和'茶叶锤'。如果家里没有这样专业的工具，我们可以用厚一点的铁锅代替打茶锅，用擀面杖代替茶叶锤。 1、炖汤。要想制作苦中带甜的打油茶，需要鸡肉！把1斤鸡肉放在电饭锅里，加入3/4的水，调到煲汤模式煮30分钟。 2、处理糯米。在糯米里加入1指节的水，然后放入锅里隔水蒸15分钟后用勺子碾散糯米，放到通风、不受日晒的地方，风干1至2天，直至呈透明状才能使用。 3、炒米花。先把锅烧热，倒一点油。用大火烧至油烟起来时，将风干后的糯米放入锅里，一边炒一边用筷子翻搅。等米花膨胀起来、变成金黄色时，就可以盛出备用了。 4、炒花生米。首先调到中火，不需要放油，把花生放入锅里，用筷子翻炒到花生皮衣开始裂开之后再放入少许油，再翻炒2分钟便可盛出备用。 5、打油茶。先在锅内放适量油，大火烧到油面冒青烟，放入茶叶翻炒到茶叶散发出清香时，再放入生姜、香菇和茶树菇。接下来放入煮熟的绿豆，也可以选用红豆和饭豆，然后需要用木槌在锅里不停敲打这些食材，把它们的味道都打出来。 等到食材敲搑、水分变干的时候，这个工序就算是完成了。再将烧好的鸡汤倒入锅里，把食材的味道全部逼到骨汤里。大火烧开油茶，放入少许食盐调味，我们的打油茶就可以出锅了！ 6、配茶。然后可以开始配茶。先把酸辣椒放到碗里，然后把准备好的米花、花生米和葱花香菜均匀地分放到小碗中，最后倒入热气腾腾的油茶，一碗色泽诱人、香气四溢的打油茶就做好了！ 准备：1斤糯米、半斤大蒜、荔浦芋头和腊肉（糯米要提前泡好） 1、先把青蒜切成大概2厘米长的小段，将芋头切成指头大小的小方块，腊肉切成花生大的粒状，并将糯米和青蒜放入搅拌机里搅碎。等糯米变成粘稠状时，在里面加1勺小苏打和一点点五香粉，混合均匀。 2、锅中放一勺油，把腊肉放进去炒出油。等腊肉变得油亮，而且有一点透明时，将芋头也放进去翻炒5分钟，再加一勺酱油和半勺盐调味。把炒好的芋头和腊肉放入糯米泥中，搅拌均匀。 3、在模具里刷一层油，把糯米泥倒进去，压平，然后盖上一层保鲜膜，放入锅中蒸30分钟后，翠绿翠绿的船上糕出现啦！晾凉后切成小块，再煎一下，这样味道会更好！ 第一步：炸酥肉 1、首先调粉浆特别重要，需要酵母、高筋面粉、粘米粉和生粉。将高筋面粉、粘米粉和生粉以3:1:1的比例混合在一起，再加一勺酵母。 2、分次加水，一直搅拌到粉浆从高处流下来，呈不间断的线状，这时面粉就和均匀了。在粉浆里加1勺油和半勺盐，再放2勺酵母粉来发酵，搅拌均匀后静置20分钟。 3、把猪肉切成手指大小，在肉条中加2勺料酒、1勺生粉来软化肉质，腌制10分钟。肉和粉浆都处理好后，就可以下锅炸了。 4、开火热油，用筷子沾一点粉浆放进锅里，粉浆会马上凝结并且浮起来时，就说明油温合适了。这时候把肉条挂上浆，一条一条入锅。 5、等酥肉表面变成焦黄色时，用筷子捞出，静置半分钟让它均匀散热，然后下锅复炸1分钟后，滤油出锅，这样酥肉就会非常香脆了（要放凉后再食用哦）。 第二步：熬酸汤 1、熬制酸汤，要使用甘草片和酸梅。把甘草片直接放入锅中，加水，甘草片和水的比例为1:3。中火煮30分钟，把甘草的甜味逼出来（趁着这个时间可以把酸梅压成泥状）。 2、关火后，把酸梅泥放到甘草水中搅拌均匀，煮开后过滤，这样酸汤就做好了。 第三步：调味道 1、把陈村粉切成2厘米宽的宽条，放入碗里。加少许炸花生和酸黄瓜。酸黄瓜以前我们也教过大家，只要把黄瓜切薄片，加1勺盐、3勺糖和3勺醋，再放适量小米椒，搅拌均匀后放10分钟就做好了。 2、接下来，往碗里加入米椒、葱、蒜蓉和香菜，最后放上切好的波肉，淋上酸汤汁，一道地道的宾阳酸粉就做好啦！ |
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