煎鱼最怕的是粘锅,烧糊了还铲不掉,很容易把鱼搞破碎,不成个样子。 煎过鱼的都知道,鱼生着还好,放锅里一加热,鱼肉立马变得豆腐一样的软,锅铲稍碰一下就碎烂。锅底再粘住铲不掉,整条鱼非烂不可,好不头疼。
网上有很多的煎鱼不粘锅的小窍门,什么擦姜、撒盐、冷锅热油什么的。你再学着做来,仍然不会完全处理好不粘锅现象。这就成了很多人不在家里做鱼的原因,真的是看花容易绣花难。 本文就告诉你三个最简单的方法,包你怎么煎鱼也不会粘锅:
⒈用炒菜锅煎鱼。专门炒菜的锅,锅里面自然形成有油膜,看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜,都是煎炒焖煮一口锅。本来炒菜烧出的油膜,一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到,再用來煎鱼,煎十次粘十次,屡试不爽,老司机也怵头。这情况下,把锅洗干净,大火上空烧热,倒进半勺油烧到冒烟,边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了,因为镀上了油膜。 ⒉煎鱼最好的味道是鱼肉的焦香,所以老司机都把鱼整干净了,直接下锅煎,不挂浆裹糊。这样煎鱼要做到三点:①鱼身要干爽没水;②确定煎锅油膜完好;③为了保险起见,冷锅冷油时再撒一层盐,烧热了放鱼。 ⒊最安全的是挂浆煎鱼,万无一失。鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊,鱼放里面沾满,再放热锅里,等待一面煎黄了再翻过来,两面煎好了就胜利完工。 煎鱼还有个关键技巧,鱼下到锅里就不要动它,等到贴锅的一面煎黄了,再铲动翻过来。很多煎鱼会破碎,都死在这个环节,刚下到锅里就炒菜一样,迫不及待的翻动,不烂才怪。
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