大饼卷猪头肉好吃有两个条件,大饼要薄有劲道,猪头肉煮熟后好压制,把猪肉中的油脂挤压出来。这些做的才好吃。 先说大饼制作,面粉分两份,一份用烧开的水凉四五分钟和面放凉,一份用凉水和面,两种水和的面团揉到一起揉成光面团,切三个小面团,杆成饼子大小,涮上油,三个碟在一起再杆成薄薄大圆饼上锅蒸六七分钟蒸熟取出,分别用手撕开,饼就做好了,薄薄的有劲道。 猪头用烧红的铁柱烫干净猪毛,特别是耳朵眼周围不容易去除毛的地方,再用水钢丝球涮洗干净,用刀从猪嘴方向一切两半,再冲洗干净放入锅中,加水末过肉,大火煮开泼去浮沫,加葱姜大料桂皮茴香盐中火煮一小时后,我筷子很轻松扎动肉,说明肉熟了。关火捞出放凉,扒除骨头,用两层纱布包裹猪头肉,放在一个平面上,肉上再放一个石板,再放一袋子50公斤面粉,放一晚上,第二天,看到猪头肉挤出好多油脂,肉也凉透了,也就做好了,切成薄片,再切些黄瓜丝,葱丝,薄饼上放辣椒酱,猪头肉,黄瓜丝葱丝,卷起来就可以吃了。 |
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