熏肉大饼 配料表 ●炖肉 梅花肉一块 里脊一块 大骨头一根 料包(丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段) ●熏肉 白糖 绿茶 ●面团 高筋面粉300克 清水140克 ●油酥 面粉100克 炖肉汤50克 ●小料 甜面酱 大葱丝 制作步骤: 1.将肉洗净,用凉水泡4个小时。 2.将肉,骨头,料包一块放入锅中,放入没过肉的水,大火烧开后转小火。 3.用筷子扎肉烂后就可以闭火了。 4.在锡纸上倒些白糖,茶叶放在锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖开火熏制,中间也不要开盖,等到冒烟后关火,到无烟后开盖即可。(肉凉透了才可以切片儿。) 5.先来准备油酥100克面粉,加入50克炖肉汤,再加一小勺盐,搅拌均匀做成油酥。 6.将300克面粉加140克清水揉成面团,与油酥一起放置一边松弛半小时以上。 7.将醒好的面团分成80克每个,松弛10分钟。 8.松弛好的面团儿,按照视频中描述做成饼胚,继续松弛10分钟以上。之后擀制成饼烙制即可。
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