烧面煎带鱼、熏肉大饼、宝宝鱼饼、豆腐鱼蓉饼

烧面煎带鱼、熏肉大饼、宝宝鱼饼、豆腐鱼蓉饼

 

      烧面煎带鱼

材料：

   带鱼500g、面粉50g、五香粉、豆瓣酱、盐、味精、老抽、料酒、姜、红椒、葱、蒜、花椒、八角、香叶、

 

制做：

    1、带鱼洗净去除内脏、切成段、

    2、带鱼段放碗内倒入五香粉面粉拌均、面粉裹住带鱼、

    3、炒锅烧热到多点油、油温至7-8成惹事下入带鱼炸制金黄捞出、装盘待用、

    4、姜、红椒切丝、炒锅上火到底油下入豆瓣酱炒香、

    5、豆瓣酱炒香后下入葱、姜、蒜、大料炒香、

    6、倒入开水、料酒、老抽、白糖、锅开后下入炸好的带鱼小火煨透就可以了、  

 

 

 

                                                                           熏肉大饼

            此饼是吉林省著名传统风味之一，1984年李连贵在梨树县始创，1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉皮肉棕红，耐腐力强，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。

大饼用料： 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法：用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。

熏肉用料：猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖

制法：将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。

李连贵熏肉大饼的做法

a:准备熏肉：肉呢要有梅花肉，这让我又知道了猪身上还有一块肉叫梅花肉，据说长在血脖的后面，只有一刀。

主料：一块梅花肉、一块里脊，一根大骨头

调料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段各适量

做法：1、将肉洗净，泡四个小时以为

2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火

3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火

 

 肉煮好后，开始熏肉。最好是找一个破锅哈~！省得熏出来乌漆抹黑的，擦不出来还怪心疼的。在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

我直接把熏好的肉撕成丝了，为了好卷，也可以切成薄片。肉OK了，开始准备做饼了，李大饼熏肉大饼好吃与否，饼起到了绝对性作用。

b:面饼的做法

1、先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。

2、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

3、将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

4、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

5、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。

6、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

7、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙

8、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食

  提示：熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。

 

 

                                         宝宝牌鱼饼

原料：

吞拿鱼罐头1个（170克）、土豆2个（中等大小）、鸡蛋1个、意式面包粉适量、葱1根、黑胡椒粉适量、黄油。

做法：

1、土豆去皮切块，放水里煮熟；

2、将土豆压成泥，加入滤干水份的吞拿鱼、葱、黄油和适量黑胡椒粉。鱼本身带有咸味，意式面包粉也是咸的，所以不用加盐了；

3、将所有材料减半均匀，取一小部分捏成团，压扁成汉堡状；

4、将鸡蛋打散，准备好面包粉；

5、鱼饼先蘸上蛋液，再滚上面包粉；

6、油锅中放少许油，烧热后再转小火，放入鱼饼两面煎至金黄；

7、取出鱼饼放在厨房餐巾纸上吸油。

 

 

豆腐鱼蓉饼

原料：净鲩鱼肉300克（也可是自己喜欢的其它鱼肉）、南豆腐150克、鸡蛋清、姜末、葱花、淀粉、十三香、鸡粉、料酒、生抽各适量。

做法：

1、豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，用勺子碾成泥，待用；

2、将鱼肉洗净沥干，剔去鱼骨与鱼皮后将鱼肉切成薄片；

3、将切好的鱼片放入搅拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，淀粉两小勺，鸡粉三分之一小勺，鸡蛋清一个，盐适量，十三香少许，清水约20毫升，然后装上搅拌杯，将其打成鱼蓉；

4、将打好的鱼蓉、姜末、葱花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

5、平底锅内放入少许油，转动锅子使油均匀地涂在锅底，然后用清水将手打湿，取适量的豆腐鱼蓉拍成小圆饼，放入平底锅内；

6、开小火，盖上锅盖；待豆腐鱼蓉饼煎至成形锅盖上布满汽水后打开锅盖，将其翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。

经验分享：

1、将豆腐放入淡盐水中浸泡是为了去除豆腥味；

2、剔鱼骨及鱼皮时请小心哦，以免受伤，先去鱼骨，再去鱼皮；也可请卖鱼的师傅代劳哈；

3、豆腐一定要选用较嫩的南豆腐，这样口感会细腻一些；

4、在做小圆饼时要先用清水将手打湿，以免鱼蓉会粘手；

5、煎制时火不能太大，以免烧焦。

                还做了一些豆腐鱼丸，家里有宝宝的可以这样做，味道也是非常棒的哦！ 先煮一锅沸水，一手将做好的豆腐鱼蓉用虎口挤成圆形，另一只手用勺子将其舀入沸水中，煮至鱼丸浮起后再煮约两分钟即可。