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【伟诗说菜】 熏肉大饼是一款汉族传统名点，这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多，很多人都非常喜欢，今天就来教大家如何在家做这道传统名点。 【今日食材】 面粉1斤2两，猪肉5斤（前槽肉） 【今日辅料】 温水5两（40度左右），熟花生油1两半，花椒面，盐，冰糖，葱，姜，棉白糖 【准备工作】 1、取面盆，放入1斤面粉，加入温水和1小勺的盐，用手揉成光滑的面团。在盆上盖上湿屉布，放在一边醒发2小时； 2、另取盆将2两白面、1两半的熟花生油（或是煮肉的肉汤油）、半汤勺花椒面、一捏盐放在一起，搅拌均匀即可； 3、把猪肉清洗干净，切成半斤一块，清水浸泡2个小时； 4、将八角7个、丁香5个、花椒50粒左右、陈皮半两、白芷7-8片、适量香叶、桂皮、良姜包成药料包备用； 5、取半斤绵白糖、2两半的开水，把白糖稀释成糖汁备用。 【大饼制作要点】 1、把醒好的面取出，揪成3两左右的小面团，再用擀面杖逐个擀成长方形的面片，在上面抹层油酥； 2、沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。 3、把三层的长方形用擀面杖擀成饼坯； 4、把平底锅烧热，放入纯豆油，油温5层热时，放入饼坯，两面烙成金黄色，且饼皮起酥，取出即可。 【制作熏肉要点】 1、锅中放入10斤水，烧开后，放入2两冰糖、4两盐、适量葱姜，放入药料包，大火炖煮15分钟； 2、放入准备好的猪肉，再次开锅以后，改成中火炖煮15-20分钟，撇净浮沫； 3、放入半斤生抽，适量料酒，盖上锅盖，改成小火，炖煮45分钟关火，焖1个小时，取出把表面水汽晾干； 4、准备一口熟铁锅，在上面盖上盖帘（最好是铁丝编织的），把肉放在盖帘上，盖上锅盖，打开排烟机点火加热； 5、当锅开始冒烟，打开锅盖，顺着锅边倒入准备好的糖汁，盖上锅盖，30秒左右锅中青烟开始变成黄烟； 6、仔细观察，黄烟后大约10秒左右，当猪肉变成枣红色，肉就熏制好了； 7、取出猪肉，趁热在表面涂上香油，冷却后就可以顺着肉丝切片了。 --吃法是，准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝，将圆形的大饼一切为2或4，掀开饼层，蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。 【伟诗心得】 1、好的熏肉要色泽中红，皮肉剔透，肥不腻瘦不柴，熏味浓香，所以我们在选择肉的时候要选择猪的前槽肉，最好是1年以上的黑毛猪； 2、一定要用熟铁锅来熏肉，如果是生铁锅容易炸，而且熏制过程中一定要开排油烟机，切记！ |
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